多香滷鴨

多香滷鴨是一道以仔鴨為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：多香滷鴨
• 主要原料：仔鴨，紅滷水
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冰櫃
• 口味：香辣

菜系及功效：鹵醬菜

多香滷鴨原料：仔鴨1隻(重約1500克)、 火鍋料50克、薑末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克。

工藝流程：

仔鴨治淨--＞氽水等用--＞炒香調料--＞加入滷水--＞熬香撈渣--＞放入仔鴨--＞小火鹵熟--＞撈起冷卻--＞切條入盤

多香滷鴨的做法：

1．將仔鴨去盡內臟，去掉殘毛，去盡雜質，反覆洗乾淨，氽水撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入仔鴨，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成條拼入盤，澆汁即可。

成菜特點：

家常風味，色澤美觀，多味適口，辣香誘人。

操作關鍵：

仔鴨必須治理乾淨，氽水不要太久；用小火滷製，時問不要長；切絲澆汁要均勻。