揚州洪府粽子

揚州的粽子是選用上好的糯米、翠綠的蘆葉、美味的佐料製作而成。粽子分無餡與有餡兩種。無餡品種是直接用糯米洗淨、浸泡，蘆葉包裹而成，元稹詩云：“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”，說的就是它。至於有餡品種，則種類比較多，可依據各人的口味添加或刪減配料，如：糯米里除摻進火腿外，喜葷食的可以摻進鹹肉、鮮肉、蝦仁等，用蝦子醬油拌和；喜素食的可以摻進紅豆、蠶豆、蜜棗、白果，甚至果脯等。但揚州粽子中最有名的莫過於火腿粽子了，其製作是以糯米為主料，中放一塊火腿，包裹而成，一經煮化，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：粽子
• 主要原料：糯米，葉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少大小

外形多樣

揚州的粽子除了精於選料、變化餡料之外，外形也是多種多樣，同樣都是用竹箬、蘆葉，但能包裹出斧頭形、枕頭形、小腳形、圓筒形、三角形，而且講究包得緊、裹得實，越是緊實滋味越佳。揚州人家包粽子多是婦女動手，包好後人們常把粽子作為節禮相互饋送。人們品嘗的是粽子的滋味，欣賞的是婦女的手藝。

加工工藝

揚州的粽子好吃關鍵在於講究煮粽子的火候，袁枚《隨園食單·揚州洪府粽子》云：“洪府制粽，取頂好糯米，揀其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一塊，封鍋煨一日一夜，薪材不斷，食之滑膩溫柔，肉米化。”清人林蘇門《邗江三百吟》中也說，“揚州則以火腿切碎和米裹之，一經煮化，沈浸濃郁矣。”

吃法講究

揚州的粽子有很多食法，吃白粽子時，撒上白糖或淋上蜂蜜，有時粽子還可煎食。大多數葷餡的粽子宜於熱食，而素餡的粽子也適於冷食。