《外婆的私房菜外婆的調味方》是2008年3月湖北科學技術出版社出版的圖書，作者是方愛平、熊永奇。
基本介紹
- 書名：外婆的私房菜外婆的調味方
- 作者：方愛平、熊永奇
- ISBN：9787535238207
- 出版社：湖北科學技術出版社
- 出版時間：2008年3月
- 開本：大32開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
每個人都有許多值得回味的美食往事，尤其是小時候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點，並沒有因時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長，情感的加深，記憶愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。
當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!
外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。
當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!
圖書目錄
001 外婆清水肉
002 外婆枇杷鴨
003 竹筒蒸排骨
004 秘制辣狗肉
005 苗家酸湯肉
006 蚝仔煎鴨蛋
007 臘肉煮土豆腐
008 荷香童子雞
009 櫻葉包鱸魚
010 香菜爆百頁
011 葡萄葉羊肉
012 龍井黑魚片
013 香糟鵪鶉腿
014 黃糟爬爬蟹
015 糟糊冰魚
016 咖喱雞翅
017 姜芽燜鴨脖
018 家鄉束法雞
019 攢羊頭
020 孜然鹽腸
021 奶汁燜雞卷
022 芥菜花生魚線
073 炸蒜茄子
024 啤酒燜牛腩
025 小蔥抓豆腐
076 西式辣根魚凍
027 蒜茸蒸小魚
028 酸筍螺螄湯
029 黑椒牛骨頭
030 鮮菇酒毛肚
031 五味乾子
032 蒸羊蹄兒
033 金箔羊肝尖
034 豉汁蒸紅絲
035 夾江東冷鍋魚
036 香辣盤龍鱔
037 香糟辣鱔片
038 紅油片口條
039 攢牛蹄
040 家常燒鵝掌
041 口水雞
042 魚香農家三樣
043 藏雞
……
002 外婆枇杷鴨
003 竹筒蒸排骨
004 秘制辣狗肉
005 苗家酸湯肉
006 蚝仔煎鴨蛋
007 臘肉煮土豆腐
008 荷香童子雞
009 櫻葉包鱸魚
010 香菜爆百頁
011 葡萄葉羊肉
012 龍井黑魚片
013 香糟鵪鶉腿
014 黃糟爬爬蟹
015 糟糊冰魚
016 咖喱雞翅
017 姜芽燜鴨脖
018 家鄉束法雞
019 攢羊頭
020 孜然鹽腸
021 奶汁燜雞卷
022 芥菜花生魚線
073 炸蒜茄子
024 啤酒燜牛腩
025 小蔥抓豆腐
076 西式辣根魚凍
027 蒜茸蒸小魚
028 酸筍螺螄湯
029 黑椒牛骨頭
030 鮮菇酒毛肚
031 五味乾子
032 蒸羊蹄兒
033 金箔羊肝尖
034 豉汁蒸紅絲
035 夾江東冷鍋魚
036 香辣盤龍鱔
037 香糟辣鱔片
038 紅油片口條
039 攢牛蹄
040 家常燒鵝掌
041 口水雞
042 魚香農家三樣
043 藏雞
……
