外婆的私房菜外婆的廚房經

內容簡介

每個人都有許多值得回味的美食往事，尤其是小時候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點，並沒有因時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長，情感的加深，記憶愈加深刻。

外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。

當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!

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保管名貴中藥材的訣竅
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巧除茶葉受潮
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霉乾菜蒸河蝦
選購香菇的訣竅
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選購霉乾菜的訣竅
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預防大米生蟲的訣竅
香油熗西瓜皮
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清洗加工
巧除苦瓜苦味
豉椒炒苦瓜
泡發黑木耳的訣竅
老香菇變嫩的訣竅
巧除粘底物
巧除淡水魚的土腥味
巧刮魚鱗
巧除水壺水垢
巧去山藥皮
鹹魚返鮮的訣竅
巧拔雞毛
涼拌海蜇
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菜刀巧除銹
巧化冰凍魚
去除魚苦膽苦味的訣竅
碧綠辣子肥腸
清洗內臟的訣竅
巧宰鱔魚
蒜瓣碎骨鱔
芋頭巧去皮
砧板保養的訣竅
鹹肉退鹽的訣竅
西紅柿巧去皮
風乾武昌魚
快速去海蜇鹹味的訣竅
清洗魚的訣竅
巧切洋蔥
……
烹飪調味
食料妙用

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