基本介紹
- 中文名：坦洋功夫
- 源於：福安境內白雲山麓的坦洋村
- 方式：杯泡法
- 製作工藝：鮮葉採摘
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介紹
坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，相傳清鹹豐、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試製紅茶成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，後因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發展。坦洋工夫採用無性系優良品種為原料茶，通過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等初制工序，再以篩分、抖切、風選、揀剔、復火、均堆等工序精製而成，產品有特種類高檔紅茶，以及級類紅茶。就像武夷的正山小種紅茶中的極品是金駿眉一樣，坦洋功夫紅茶也有極品等級的茶，那就是“歸嶺紅茶”，該品種的產量極小，只有福安和壽寧交界的茶嶺村和茶坪村之間，海拔1080米的方圓十公里的高山上才有，非常稀有。
沖泡方式
1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（適宜各種材質，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘後就可飲用。
2、蓋碗法。用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品到清新的口味。
3、壺泡法。用壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。用大壺：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。
製作工藝
坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名於國內外茶葉市場。其主要品質特點為：外形條索緊細勻直，葉色潤澤，淨度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。“坦洋工夫”紅茶的製作過程，將注重保留其傳統“坦洋工夫”紅茶的品質特徵，在此基礎上經過技術創新，提高產品檔次，以適應市場對高檔紅茶的需求，提高企業經濟效益。“坦洋工夫”紅茶的生產工藝主要包括鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序。
1、鮮葉採摘：選擇晴天採摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋：萎凋室要保持通風良好，槽體內溫度一般控制在30-35℃左右，具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定，一般原則為“先高后低”；萎凋芾的攤葉厚度一般為10-15cm，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時，萎凋葉葉質柔軟，手捏成團，鬆手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻：採用揉捻機，揉捻室避免陽光直射，室內溫度宜低，濕度宜稍高；採用輕壓長揉的方法，時間掌握在60分鐘左右，使茶葉的成條率達到85%以上，細胞破損率達80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品外形特徵。
4、解塊：主要目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成份不致因受熱劇變，乾燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際製作中以手工解塊效果為佳。
5、發酵：發酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特徵。紅茶的發酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發酵充分均勻，整個發酵過程一般維持2-3個小時，待發酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。
6、乾燥：目的是制止繼續發酵，蒸發水份，達到毛茶成品要求。採用焙籠烘焙或烘乾機乾燥，掌握“高溫初烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘，攤葉厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成乾左右，中間攤涼1-2小時。復火溫度掌握在50-60℃為宜，時間為20-30分鐘，攤葉厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火後成品水分控制在7%以下。
7、精製：毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻齊美觀、淨度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特徵。
保存方法
1.茶葉最好放在茶葉罐里，移至陰暗、乾爽的地方保存。2.開封后的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡。3.不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。功效坦洋功夫紅茶具有提神消疲，生津清熱，利尿，消炎殺菌，解毒，強壯骨骼，抗氧化、延緩衰老，養胃護胃等功效。
文化傳說
坦洋村，福建東北部寧德福安市境內白雲山麓的一個古老茶村，中國著名紅茶“坦洋工夫”的發祥地。
坦洋村由此名聲鵲起。一條不長也不寬敞的坦洋街上，曾設茶行達三十幾家，僱工三千餘人，產量二萬餘擔。直到民國初年，這裡的紅茶製作依然鼎盛，每年出口上萬擔，運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國家與地區，每年收外匯茶銀百餘萬元。當時的民諺云：“國家大興，茶換黃金。船泊龍鳳橋，白銀用斗量。” 一九一五年，“坦洋工夫”摘取巴拿馬國際博覽會金獎，為中國贏得榮譽。
