坤厚白菜簡介
白菜,俗稱“大白菜”,《本草綱目》稱為“菘”,是我國特產,主要食用蔬菜之一,其栽培歷史距今至少有6000餘年。
“坤厚白菜”是天津市大港油田坤厚食府經理、高級烹調技師姜光耀在繼承天津傳統名菜
栗子扒白菜的基礎上,選用天津御河水青麻葉大白菜為主料,配以素有海味極品之譽,列為“
海八珍”之一的
干貝為輔料,經過巧工精烹,使這道美饌,造型美觀,白中透著翠綠顏色,口味清新鮮美,微帶甘甜,營養豐富。
製法
將
干貝泡洗乾淨,用高湯蒸製成絲後,入高湯鍋進行調味,燒開;再取大白菜的菜芯,用湯焯水過涼,擺型推入高湯鍋內,燒制入味,勺內溜芡,打明油,
大翻勺,出鍋裝盤。