普通念珠藻(地耳)

普通念珠藻

地耳一般指本詞條

普通念珠藻(Nostoc commune),別名地木耳地皮菜地軟地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍藻,平時所見的是其原植體,它外由膠被包裹,內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。

研究表明,普通念珠藻含有多種營養成分,其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等;總胺基酸含量與髮菜、香菇相近,因此,普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。

基本介紹

  • 中文學名:普通念珠藻
  • 拉丁學名:Nostoc commune
  • 別稱:地木耳、地皮菜、地軟、天菜、地踏菜等
  • :藍藻界
  • :藍藻門
  • :藍藻綱
  • :念珠藻目
  • :念珠藻科
  • :念珠藻屬
  • :普通念珠藻
簡介,營養成分,功效,製作技巧,保健食譜,家常菜,飲食禁忌,保存方法,

簡介

普通念珠藻(Nostoc commune)其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta),藍藻綱(Cyanophyceae),念珠藻目(Nostoccales),念珠藻科(Nostocaceae),念珠藻屬(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch,是念珠藻中的群體型(Colony)。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。
普通念珠藻普通念珠藻
藻體自由生長,最初為膠質球形,其後擴展成片狀,大可達10厘米,狀如膠質皮膜,暗橄欖色或茶褐色,乾後呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲,僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘,黃褐色,厚而有層理,並在橫隔處收縊。陸生,廣泛分布於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上,耐乾旱,乾至手搓即碎時,得水亦能生長。能固氮,耐寒冷,在南極-30℃以上時,仍能生存。在中國廣泛分布,為傳統副食品。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質,以色列魏茨曼研究的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性,從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食,最適於做湯,別有風味,也可涼拌或燉燒,也是寒性食品。

營養成分

蛋白質含量比較高, 脂肪含量比較低。富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等胺基酸的含量較高, 尤其是其中含有人體必需的 8 種胺基酸和半必需的 2 種胺基酸:纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及組氨酸。
普通念珠藻普通念珠藻
100g 地木耳所含的礦質元素中, 以鈣和鐵的含量為最高, 鈣 406~3 091mg、鐵 284~574.6mg、磷82.85~140mg、鎂 79~670mg、鈉 79.9mg、鉀 110mg、銅 0.4~10.46mg、鋅 1.5~36.86mg、錳 3~90.91mg, 還有一些鈷、硒、鍺等微量元素。

功效


性涼,味甘;入肝經。清熱明目,收斂益氣。主治目赤紅腫,夜盲,燙火傷,久痢,脫肛等病症。
1.降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2.清熱降火 地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可為人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。
普通念珠藻普通念珠藻
4.地木耳的各種營養成分都與人體的新陳代謝和正常生理機能有關。長期食用地木耳可維護體內胺基酸的基本平衡,增進人體的健康, 提高機體免疫能力。
5.地木耳含有豐富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE。維生素的生理作用是主宰體內營養成分的分配, 調節體內的生理機能, 充當輔助酶素, 促進體內各類生物化學反應的順利進行, 促進人體的生長發育。

製作技巧

保健食譜

①涼拌地耳。此餚具有清熱明目的功效, 適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。
②地耳豆腐。此餚具有清熱益氣、和中的功效,可輔助治療脫肛病症。
③地耳炒韭菜。此餚具有益氣補腎的功效, 可輔助治療脫肛、陽萎遺精、子宮脫垂等病症。
④地耳燒肉。此菜具有補中益氣的功效, 適用於體倦乏力、脫肛、陰虛乾咳、便秘等病症。

家常菜

地皮菜燉湯:地皮菜可用來燉湯,與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。
地皮菜炒食:地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉:地皮菜磨粉後可製作麵包、粥等食用。
地皮菜涼拌:地皮菜焯水後可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。
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飲食禁忌

脾胃虛寒,腹瀉者不可食用,婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。
適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴,心悸症狀的人群;中風、冠心病和糖尿病患者;出現記憶力衰退,患有抑鬱症的人群。
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保存方法

新鮮採回來的地皮菜清洗乾淨後可放在太陽下曬乾,並密封保存在乾燥、通風的地方。
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