地瓜果脯

地瓜果脯是河北省傳統特色小吃之一，利用地瓜加工而成。河北省滿城縣有四戶農民，利用地瓜、胡蘿蔔、蘋果等製成果脯，在北京、天津、瀋陽等大城市暢銷，半年創造30多萬元產值。河北省阜平照旺台食品廠，利用地瓜製作果脯5000多公斤，試銷石家莊、張家口、大同城市，受到歡迎。地瓜具有健胃消食的作用。

基本介紹

• 中文名：地瓜果脯
• 主要食材：地瓜，砂糖，胡蘿蔔，蘋果
• 分類：河北特色小吃
• 口味：甜

製作方法

食材

主料
地瓜適量
輔料
硫酸氫鈉適量、白砂糖適量

步驟

1.選擇成熟無變質的地瓜，去皮切成長條形。
2.用清水洗淨地瓜上的澱粉。
3.用開水燙至五成熟，放入加有硫酸氫鈉（每50公斤地瓜用250克）的開水中煮15分鐘，鍋必須是銅鍋或不鏽鋼鍋，然後撈出用涼開水淋2~3次，再放入濃度為23%~25%的白砂糖液里煮，以糖液淹沒地瓜為宜。
4.在煮時要進行翻動，煮30分鐘後用銅勺或不鏽鋼勺連糖液一起舀入大缸中浸漬24小時，再撈出來瀝去多餘糖液，進行晾曬或烘烤，烤房內溫度達45℃即可，等果脯表面不沾手、含糖量在50%以上時即可開吃或者包裝。

小貼士

1.晾曬要選擇背風向陽的地方，用竹簾或竹屜盛裝晾曬，竹簾或竹屜離地50厘米高，上罩窗紗，以防止蠅蟲。翻動不能用手，以防細菌侵入引起霉爛。

注意事項

選擇成熟無變質的地瓜，去皮切成長條形，用清水洗淨地瓜上的澱粉，然後用開水燙至五成熟，放入加有硫酸氫鈉（每50公斤地瓜用250克）的開水中煮15分鐘，鍋必須是銅鍋或不鏽鋼鍋，然後撈出用涼開水淋2~3次，再放入濃度為23%~25%的白砂糖液里煮，以糖液淹沒地瓜為宜。在煮時要進行翻動，煮30分鐘後用銅勺或不鏽鋼勺連糖液一起舀入大缸中浸漬24小時，再撈出來瀝去多餘糖液，進行晾曬或烘烤。晾曬要選擇背風向陽的地方，用竹簾或竹屜盛裝晾曬，竹簾或竹屜離地50厘米高，上罩窗紗，以防止蠅蟲。翻動不能用手，以防細菌侵入引起霉爛。烤房內溫度達45℃即可，等果脯表面不沾手、含糖量在50%以上時即可包裝。