土豆燜鴨塊

土豆燜鴨塊是一道美食，由鴨腿肉、小土豆等原料，以蔥段，薑片，丁香為調料製作而成。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：土豆燜鴨塊
• 主要食材：鴨腿肉，小土豆
• 輔料：老抽10ml，醋20ml
• 工藝：燜煮

做法：

1，準備好原料：小土豆，鴨腿，梅乾菜。

2，將鴨腿剁成小塊，靠皮的油脂部分切掉。

3，小土豆洗淨後，中間一刀切2瓣。

4，鍋內加適量食用油，爆香蔥段，薑片，丁香，乾辣椒。

5，加入鴨塊翻炒至表面變色。

6，之後加入花雕酒，沒過鴨肉。

7，大火燒滾後，加入土豆塊，梅乾菜。

8，繼續加入適量的老抽，食醋，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半小時。

9，出鍋前10分鐘，加入1勺白糖，繼續燜煮至湯汁濃稠即可。

小貼士：

1，吃鴨肉，關鍵是去腥，鴨塊在烹飪的時候，皮下脂肪滲出的油腥味很重，所以在烹飪前最好去除，而且我這裡選用3種有效去腥的食材：花雕酒，醋，丁香。

2，炒鴨塊之前，將蔥段薑片，丁香爆一下，讓香氣散發出來，可以有效去腥。

3，用花雕酒代替水，燜出的鴨肉帶有酒香味，吃著更開胃。

4，很多情況下，手上占有腥味的時候，我們常用的方法就是用食醋來擦手，所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋，也是非常好的選擇，醋可以提前放，在燜的過程中，醋酸味慢慢揮發掉，留下醋香味。

5，梅乾菜作為配料，不加也可。