土豆澱粉麵條

土豆澱粉麵條是麵條的一種，用土豆粉做成的，屬精品主食。調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中煮熟製作而成。

基本介紹

• 中文名：土豆澱粉麵條
• 主要食材：土豆澱粉，牛肉、豬肉
• 口味：軟糯可口
• 輔料：白礬、蔥姜蒜、辣椒絲、芝麻粉

土豆澱粉麵條

主料

土豆澱粉（200克）、牛肉（70克）、豬肉（50克）、白礬（1.5克）、蔥（30克）、蒜（10克）、醬油（10克）、味素（1克）、辣椒麵（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒絲（0.3克）、精鹽（3克）、黃瓜（50克）、蘿蔔泡菜（50克）

輔料

香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、雞蛋絲（0.5克）

製作過程

第一步、將土豆澱粉用篩子篩。蔥和蒜切成末。蘿蔔泡菜切成長3厘米、寬1.5厘米的片。黃瓜切成柳葉模樣，撒上一點精鹽醃一下後，將水擠乾。

第二步、醬油中放入香油、辣椒麵、蔥末和蒜末、味素少許、芝麻鹽、白糖拌勻做成調料醬。醋中放入芥末在40度的溫度下發酵，做成醋芥末醬。

第三步、牛肉和豬肉洗淨後，放入盛有涼水的鍋中煮。撈出後切成蘿蔔泡菜的大小。肉湯放點精鹽、調味品煮一下，然後撈出雜質，最後放入味素做成肉湯水。

第四步、在切好的豬肉和牛肉中放入調料醬拌勻。

第五步、用溶有白礬的水和篩好的土豆澱粉，放入壓面機在熱水中壓面。麵條兒出來後用笊籬撈出來，在涼水中沖一下作煮熟的麵條兒。在煮熟的麵條兒中放入一點肉湯水拌勻放入盤中，再放上切好的蘿蔔泡菜和黃瓜、拌好的牛肉和豬肉，最後用雞蛋絲和辣椒絲澆頭。放上肉湯水後，與醋芥末醬一起端出。