油脂在通常溫度下往往是固體和液體的混合物。
固體脂肪指數（SFI） ：測定若干溫度時25 克油脂固態和液態時體積的比例的比值，除以25 即為固體脂肪指數。
基本介紹
- 中文名：固體脂肪指數
- 外文名：SFI
- 測定溫度：10℃、21.1℃、26.7℃和33.3℃
- 可可脂：熔點29℃
- 棕櫚油：熔點39℃
美國油脂化學協會規定的測定溫度為10℃、21.1℃、26.7℃和33.3℃；
國際理論與套用化學聯合會規定為10℃、15℃、20℃和25℃。
天然脂肪的固體脂肪指數 | ||||||
脂肪 | 熔點℃ | 10℃ | 21.1℃ | 26.7℃ | 33.3℃ | 37.8℃ |
奶油 | 36 | 32 | 12 | 9 | 3 | 0 |
可可脂 | 29 | 62 | 48 | 8 | 0 | 0 |
椰子油 | 26 | 55 | 27 | 0 | 0 | 0 |
豬油 | 43 | 25 | 20 | 12 | 4 | 2 |
棕櫚油 | 39 | 34 | 12 | 9 | 6 | 4 |
棕櫚仁油 | 29 | 49 | 33 | 13 | 0 | 0 |
牛脂 | 46 | 39 | 30 | 28 | 23 | 18 |
