固體脂指數，又稱固體脂肪指數（SFI） ：測定若干溫度時25 克油脂固態和液態時體積的比例的比值，除以25 即為固體脂肪指數。
基本介紹
- 中文名：固體脂指數
- 外文名：Solid fat index
檢測,套用,
檢測
人造奶油、起酥油等固體脂肪,在不同溫度下其固體脂肪的含量,決定其使用範圍和套用領域。固體脂肪指數(SFI)的測定,最準確而又簡便的方法是脈衝核磁共振儀(P一NMR)測定方法,但是所需設備價格昂貴,還不能普遍使用。
熱分析技術廣泛用於研究物質的組成、結構和性能。在油脂工業中,套用熱分析技術研究了三甘油脂的多晶形態，研究了晶形對油脂物理性質的影響；研究了可可脂的口熔問題以及人造奶油的粘度；還研究了奶油,起酥油,各種硬化油以及油脂中摻和物的物理性質和檢測等間題。DSC方法(Differential Seaonsog Calorimetry)則是熱分析技術中較為普遍的一種方法。
套用
眾所周知,固體脂肪指數(SFI)是衡量人造奶油尤其是代可可脂產品質量的重要指標之一,例如,它與可可脂的口熔性問題密切相關。測定SFI的傳統方法是熱膨脹法,且手續較繁,費時較長,並且對SFI較高的油品,所測值明顯偏低(可達10%左右)。DSC和NMR方法已經普遍為國外所採用。對於一系列SFI從零至一百的標準樣品,這兩種方法所測值均與標準值良好地一致。
在Perkin一Elmer公司生產的DSC一ZC儀器上測定了一系列油品的SFI,探索了熱處理及測量條件對結果的影響,並由此比較了研製的KD系列催化劑及國外同類催化劑(SP-7,DM-2)的油脂加氫產品的性能。
