烹製用料
主料： 肉蟹400克
Sauteed Crab twice-cooked pork
口味
香辣
烹飪方法
1、
肉蟹洗淨，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用；帶皮
五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出後切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片；
蒜苗切長3厘米的段。
2、鍋放色拉油，燒至六成熱時放入
肉蟹小火滑1分鐘出鍋。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放
五花肉片小火煸炒3分鐘倒出；鍋內放色拉油20克，燒至六成熱時放蒜片、
燈籠椒、薑末、
豆瓣醬、
豆豉醬、
辣醬小火煸炒3分鐘，下
蒜苗、五花肉片、
肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉調味後，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、
蘿蔔花圍邊裝飾即可。
小貼士
將蒜片、
燈籠椒、薑末、
豆瓣醬等調料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋。
回鍋肉
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱
熬鍋肉、回鍋肉。因其歷史悠久食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉干，豇豆回鍋肉，紅椒回鍋肉，
蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小
鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
