四川樟茶鴨（ Smoked Duck, Sichuan Style） ：屬熏鴨的一種，四川經典的傳統名餚之一，屬於川菜。
四川樟茶鴨製作考究，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，口味鮮鹹、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩。配荷葉餅（with Lotus-Leaf-Like Pancake）供食者卷食，風味尤佳。
基本介紹
- 中文名：四川樟茶鴨
- 英文名：Smoked Duck, Sichuan Style
- 主要食材：鴨
- 分類：川菜
- 口味：口味鮮鹹、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩
- 產地：中國四川
材料,製作,
材料
1個洗乾淨的鴨，大約2.5公斤 煙燻材料：4湯匙茶葉 1湯匙四川花椒 3/4杯米 1湯匙茴香 3/4糖
製作
1茶匙丁香 1湯匙鹽 使用橄欖油作為炸油 3湯匙玫瑰露酒 2隻姜，大約2厘米厚，壓碎。 4棵蔥，切成蔥花 2-3根桂皮先把洗乾淨的鴨用鹽擦一下，把四川花椒、茴香和丁香用一個沙布紮成一個袋，把這個袋和別的材料一起放在一個大而深的鍋里，加入水到可以淹過鴨為止，先把水燒開，然後用慢火煮大約10分鐘，讓滷汁變濃，加入鴨子慢火煮15分鐘，然後把鍋拿下來放在一旁，讓鴨子在裡面泡上12小時或者過夜。第二天，把鴨子拿來出來，用濕水沖乾淨表面的油，瀝乾放在一旁，把一個大鐵鍋放在火上，用錫箔墊在底上，再放上煙燻的材料，上面放一個鐵架，在鐵架放上鴨子，蓋上鍋蓋，在鍋蓋周圍用濕布圍起來，以防煙冒出來，用煙燻15分鐘，然後把鴨子翻過來，再熏15分鐘就可以拿出來放在一旁。瀝乾鴨，然後放在橄欖油裡面（油溫大約160-180度）把鴨皮炸脆，切成塊，趁熱上菜。
