喼(jiē)汁，又稱英國黑醋或伍斯特沙司，是一種起源於英國的調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。因為發明和最早生產地點是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡醬汁”（Worcestershire sauce)。
基本介紹
- 中文名：喼(jiē)汁
- 外文名：伍斯特沙司
- 主要原料：水，釀造食醋，白砂糖，釀造醬油，香辛料，焦糖色，鹽漬大蒜，鹽漬姜，苯甲酸鈉，三氯蔗糖
- 主要營養成分：能量，蛋白質
- 主要食用功效：蘸點，烹調
- 儲藏方法：請貯存於陰涼乾燥處，使用後請蓋好瓶蓋
- 主要事項：含有香辛料粉末，使用前請搖勻。
相關菜譜,簡介,歷史,
相關菜譜
喼汁排骨
【材料】
排骨100g、麻辣花生100g、料酒10ml、白糖、玉米澱粉、生抽各少許 、姜、大蒜、香菜葉各5g、喼汁15ml
【做法】
1.排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁將排骨醃製4小時後倒入乾澱粉攪勻。
2.鍋中倒入足量油，下排骨炸半分鐘後撈出。
3.鍋中留少許油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均勻後起鍋，以香菜葉裝飾即可。
簡介
喼汁
發音為gip1 dzap1（廣州話拼音）
jiēzhī （國語拼音）
又叫辣醬油（Worcestershire sauce）在中國大陸，最常見的辣醬油品牌是上海產的泰康黃牌（特級品）、藍牌（一級品）。上海生產的辣醬油是1940-50年代因為舶來品來源中斷，而應本地西餐行業的大量需求而開始的。
現在上海生產的辣醬油也行銷海外。
歷史
辣醬油最早於19世紀由英國傳入上海和香港，用於西餐調味。後來在兩地都被用於本地吃食，包括上海的生煎饅頭和炸豬排，和粵式點心山竹牛肉球都可以用辣醬油做蘸料。
按照李派林的傳統配方，原料有大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。在西方，辣醬油廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中，特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。
在中國和日本，因為鳳尾魚和羅望子等原料比較稀少，製作原料有所不同。
