單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精製茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。
基本介紹
- 中文名：單叢茶
- 外文名：Dancong Tea
- 別稱：鳳凰單叢 嶺頭單樅茶
- 主要原料：單叢茶樹葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等
- 主要食用功效：提神益思，防癌症抗衰老，減肥，消脂，助消化，降血壓，促進血液循環，具有止咳化痰功效
- 適宜人群：老少皆宜，食品適宜人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：避免曬太陽。防濕。常溫保存。
概況,採摘製作,品種,歷史,價值,
概況
單叢茶：主要產地在廣東，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢，其它各地也陸續推廣。鳳凰擁有近四千棵單樅老樹茶，最老的宋種將近700年歷史，而且品質最好的單樅都在鳳凰鎮烏崬山上。嶺頭單叢而也在近三十年來快速發展，慢慢打出市場。
單叢茶：歷史上是“單株採制”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有“單株採制”的延伸，有單株採制的、也有單叢品系、單叢品種採制的。現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。
鳳凰單叢茶，屬於烏龍茶系,半發酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特點
九百多年的種植歷史，加上獨特的地理環境，造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時，鳳凰山民發現了葉尖類似鷦嘴的紅茵茶樹，便開始試種，鳳凰茶也稱“鳥嘴茶”。傳說宋帝趙昺被元兵追趕到烏崬山，飲紅茵茶後稱讚好茶,遂稱為宋茶。
民國時期，鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會並榮獲銀獎。
1986年，在全國五大茶類134個品種的評比中，鳳凰單樅茶奪得第一名。
2002年，在國際名茶評比會上獲得八項金獎。
大類鳳凰水仙是種類,單叢級別分三檔次,因50年代對鳳凰茶進行分級定名,
①鳳凰單叢;以選制方式[單株採制]命名 ;
②鳳凰浪菜;以製程中間環節[做青手法]命名,
③鳳凰水仙;以鳳凰茶群體品種命名. 每檔又分三級,每級分三等.還有級外茶,特級茶.
自然花香型（53種）
2012年，在杭州國際名茶評比會上由元成茶業提供的八仙單叢獲得了（特等獎）
採摘製作
素有“茶鄉”之稱的潮州，茶文化歷史源遠流長。鳳凰單叢茶經過十道環環相扣的古法程式製作出來的鳳凰宋種單叢茶，具有獨特的山韻風格，耐沖泡，深具“形美、色潤、香郁、味甘”四絕之特點。 優越的生態條件、良好的茶樹品種資源、精湛的採制工藝讓鳳凰元成宋種贏得了“茶中極品，潮州活化石”的美譽。
品種
歷史
南宋末年，太平寺的高僧看好烏崬大庵村山腰這一得天獨厚的地理位置，於是便栽種了宋種單叢茶。金枝玉葉，茶底整潔，葉鑲紅邊，山韻特顯，茶氣連連綿綿。有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，清幽淡雅、意味深長的韻味。元成宋種系有性繁殖植株，茶樹齡已在600年以上，形狀奇特，品質優良，該株的抗逆性和適應性極強，有獨特的山韻風格。元成宋種茶現為單叢茶的佼佼者，植株最大、最健康，是粵東最老正樅茶樹。每年產量是10-13斤左右。2013年的產量是11.2斤。
600多年的宋種單叢茶樹
元成宋種單叢茶採摘
600多年的宋種單叢茶樹元成宋種單叢茶採摘是鳳凰茶區現存另外最古老的一株茶樹。系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。生長在位於海拔約1150米的烏崬李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間。據說是南宋末年由村民李氏幾經選育後傳至今天，樹齡達600多年。現管理人為村民文振南。老叢已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號無性繁殖系後代。鳳凰各地現均有引種栽培，高山地帶數量較多。 主幹圓徑為1.65米，離地面60厘米處有三大分枝，圓徑分別為0.65米、0.94米和0.75米，分枝密度中等， 葉片呈上斜狀著生，成葉長10.9厘米，葉寬4.3厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖，稍下垂，葉面微隆, 葉色綠，有光澤，葉質硬度中等，葉身內折，主脈明顯，側脈平均10對，葉緣微波，葉齒細、淺、鈍，共33對。由於茶樹蒼老，育芽能力一般，每年只採摘一輪春茶。 其後代育芽能力較強。春芽萌發期在春分前，春茶開採期在穀雨前幾天。發芽密度中等，芽梢較短，新梢平均長2．5厘米，著葉2—3片，節間長0.8厘米，嫩梢黃綠色，無茸毛。生殖生長因樹老衰弱，近幾年無花也無果，抗寒抗旱力較強，適應性較好。
價值
單株產量高。]958年前，春茶株產8斤左右。]959年對該樹進行三改(改土、改園、改樹)， 即刮除樹身寄生苔蘚地衣，剪除枯枝，搬開樹邊岩石，壘石砌坎，擴大園基，客：上二尺余厚，使茶樹日趨茂盛、高大。]963年更為旺盛，採制春茶1 7.8斤，為歷史最高紀錄。以後株產逐年下降，可悲的是1987年該樹遭到一個精神病人的砍伐，產量更為低落。後經管理戶文氏採取有效措施加強管理，逐漸恢復生機。至1990年採制春茶9.8斤，每斤售150元。1991年春茶10.6斤，每斤450元。1992年春茶株產9斤。1993年春茶10.5斤，每斤430元。1994年春茶11斤，每斤450元。1995年春茶9斤，每斤800元。]996年春茶7.2斤，每斤950元。1997年管理戶在該茶樹附近，種下白葉單叢茶樹32株爭吃養分。加上九十年代烏崬公路通車，到烏崬山的人慕名必定參觀宋茶和拍照，受人為攀采和踐踏，使植株枝疏葉稀，土壤堅實，樹勢逐年衰退。1997年採制春茶6.1斤。1998年春茶5.4斤。1999年春茶降至4.8斤。2000年春茶只剩4斤。成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖耐泡。是著名的單叢名茶之一。
花香單叢茶 別名東方紅之父。有性繁殖植株。小喬木型，小葉類，遲芽種。
因成茶沖泡時溢出自然的芝蘭花吞而得名。同時又是當今鳳凰鎮單株產量最高的—株茶樹，故有東方紅之父的稱謂。原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。由管理人文建新的祖上選育後，代代相傳至今。生長在海拔1 200米的烏崬中心村村後的，山頂筋底處。樹齡400多年。老叢1984年由鎮政府組織扦插繁殖，至今已經有較大批量的無性繁殖後代，形成花香單叢茶老叢無性繁殖系。其後代在鳳凰高l山茶區引種較多。 植株高大，工乾明顯， 樹姿開張， 最低分枝下垂接近地面，形似蘑菇狀。樹高4.7米，樹幅5.5X5.7米，主幹圓徑1.58米，分枝密度大，葉片上斜狀著生。葉長6.3厘米， 叫寬4厘米，葉形橢圓或卵圓，葉尖圓尖，葉面平滑，葉色深綠，有光澤，葉身內折，葉質硬度中等，葉緣微波狀，葉脈8對， 葉齒疏淺， 齒數21對。春芽萌芽期在清明前後，春茶採摘期在立夏前。 發芽密度大，育芽能力強，幼嫩芽梢淺綠色，無茸毛。春梢長5.4厘米，著塵葉數3—4片，節間長1.2厘米。開花期11月15—30日，花冠直徑4.2X3.6厘米，花萼5片，花瓣6—8片，花絲乳白色160枚，花葯黃色，柱頭三分* ，淺綠色，結實率低，朔果灰褐色，內含茶籽多數為2—3粒。/
單株產量高。樹勢壯旺，年採摘3輪次，全年株產超過20斤。1990年採制春茶14斤。1995年春茶15斤，每斤毛茶銷售200元。1996年5月6日採制春茶16斤，每斤售出220元。1997年春茶13斤，1998年春茶19斤，1999年春茶19.5斤。
成茶外形美觀，條索緊結較直而纖細，色洋灰褐油潤，湯色金黃,滋味醇厚，芝蘭花香氣清高，老叢特韻明顯，耐沖泡。
宋種芝蘭香 ，也是宋代4株老名叢之一.老叢母樹共有2株。產地及分布:原產廣東省潮安縣鳳凰茶區。相傳植於南宋末期，距今有700多年歷史。這幾年在廣東省農業廳、潮州市林業局主持下，採用嫁接法推廣。廣東北部、西部茶區有少量引種。 特徵:植株高大，其中一老叢母樹高5，9m，樹冠幅7·9m，樹姿較直立，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。葉長橢圓或略倒卵圓形，葉色黃綠，葉身內折，葉面平，葉緣波狀，葉尖漸尖，葉齒稀銳，葉質中等。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重113g.特性:芽葉生育力中等。一芽三葉期5月上旬。老叢單株產量最高9·9kg。後代產量較高。適制高香型烏龍茶，制紅茶、綠茶也有突出的品種香，香型為芝蘭香。制烏龍茶，品質特優，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢"特韻"。春茶放至年底 "返春"後，香味更優。適應性強。扦插繁殖力中等。盛花期在10月下旬，花而不實。
適栽地區:最適區為海拔800m以上的廣東大、中葉種茶區，次適區為400m以上大、中葉種茶區。) 栽培要點:宜採用雙行單株或單行雙株條植，每667m2，植3000株左右。用分段修剪法適時定型修剪，投產前期以養為主，采養結合，促進分枝。
蜜蘭香單叢
產地及分布:原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，母樹已有200年以上歷史。現鳳凰茶區種植面積近7Ohm
特徵:植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色黃綠，富光澤，葉身內折，葉面平，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒鈍淺，葉質厚軟。芽葉淺黃綠色，茸毛少，芽三葉百芽重122.0g. 特性:芽葉生育力強。葉芽三葉盛期在4月中下旬。產量高，每667m2達150~300kg。制烏龍茶，品質特優。成茶有濃蜜幽蘭特韻，香氣酶郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡，品質穩定。制紅茶、綠茶也有品種特韻。抗逆性和扦插繁殖力郡較強。盛花期10月中旬，花而不實。 ) 適栽地區:最適宜區海拔為600m以上的廣東大、中葉種茶區，次適宜區為300m以上茶區。
栽培要點:宜採用雙行單株或單行雙株條植，每667m2植3000株左右。
八仙 又名八仙過海。是原有單株母樹的無性繁殖個體，經多年培育形成的老叢。其後代屬無性繁殖系。喬木型，中葉類，遲芽種。母樹原產於鳳凰鎮鳳西埡後村，系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。其無性繁殖後代，現已在鳳凰茶區及潮安縣各產茶鎮廣泛栽培。也是鳳凰茶區主要栽培品系之—。饒平縣、粵北、粵西茶區亦有引種。該種系烏崬山名叫文混的茶農於1898年從埡後村黃甘樹的“大烏葉’(與“接種”單從茶同一母樹)茶樹上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插活八株茶苗後，分別栽種在刁二問地理條什的茶上，長大後除了樹型有差異外，其他都保持原母樹的優良性狀，有如八仙過海各顯神通一樣，1958年鳳凰茶葉收購站站長尤炳回將其命名為“八仙過海”單叢茶，後來簡稱為“八仙茶”。
調查樹生長在海拔1050米的烏崬李十子坪村下厝叫下路腳的茶園裡。栽培歷史100多年，管理人為村民文統濤。植株高大，樹姿較開張，樹高4.8米，樹幅5.3X4.8米，主幹圓徑0.95米，分枝密，最低分枝高度90厘米，葉片上斜狀著生。葉長9.8厘米，葉寬4.2厘米，葉形長橢圓，葉尖圓尖而下垂，葉面隆起，葉色深綠，有光澤，葉身內折，葉質硬度中等，葉緣波狀，葉脈9對，細、淺、利的葉齒28對。春芽萌發期在清明前後，春茶採摘期多數年份在立夏後3—5天，是烏崬山春茶採收最遲的“收山茶”之一。發芽密度，戶等，芽葉肥壯，其後代育芽能力較強，幼嫩芽梢深綠色，無茸毛。—般春梢長14厘米，著生葉數3—4片，節間長1.8厘米。11—1 2月為開花期，盛花期11月5—20日，花冠直徑3.8X4.2厘米，花萼5片，花瓣6—8片，花絲乳白色中略帶淺綠色，98—170枚， 花葯淺黃色，柱頭三分* 淺綠色，1995—1996年都是只開花不結實。
單株產量高。植株枝繁葉茂，年新梢生長3輪，全年株產約14斤茶。1996年5月13日採制春茶9斤，每斤1200元。1997年5月3日採制春茶9.5斤，每斤2000元。1998年春茶9斤，每斤1200元。1999年春茶9.3斤，每斤1400元。是鳳凰山名單叢之一。 成茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤有光澤，湯色金黃，清澈明亮，韻味獨特，甘醇爽口帶微甜，香氣高銳濃郁，耐沖耐泡。
姜花香 又名薑母香、通天香。有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。
原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，飄溢出清高的姜花香氣而得名；又因滋味甜爽中帶有輕微生薑辣味而稱為薑母香。生長在海拔約900米的鳳西中坪村半山腰的茶園裡，樹齡100多年，管理人張鵬臻。老叢已經有少量扦插和嫁接繁殖，其後代主要分布在中坪及附近各村。 植株較高大，樹姿較開張，樹高3.86米，樹幅4.26X3.76米，主幹圓徑1.1米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。成葉長9.6厘米，寬3.7厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖或鈍尖，葉面微隆，葉色綠，有光澤，葉身平展，葉質硬度中等，葉緣波狀，葉齒疏淺，齒數28對，葉脈6對。春芽萌芽期在春分前後，春茶採摘期在穀雨前後。發芽密度較大，發芽較整齊，育芽能力中等，芽色淺綠，無茸毛。春梢肥壯，持嫩性較強，春梢長11厘米，著生葉數3—4片，節間長2，4厘米。每年新梢生長3輪次，國慶節以後為新梢休止期。盛花期11月15—30日，花冠直徑3X3．6堙米，花絲140—156枚，花量少，結實率低，朔果大部分內含2粒茶籽.單株產量中等。全年株產茶葉4斤左右。1996年4月27日採制春茶2.1斤每斤售價1500元。1997年4月17日採制春茶2.8斤。2001年採制春茶2.2斤，每斤銷售8000元。
成茶條索緊直，較纖細，淺黃褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐沖泡。是鳳凰山名單叢茶樹之一。
玉蘭香單叢
產地及分布:原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，母樹有200多年歷史。現鳳凰茶區種植面積近7Ohm2。廣東羅定、英德茶區有少量引種。特徵:植株高大，樹姿較直立，主幹明顯，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色綠，富光澤，葉身稍內折，葉面微隆，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒稀淺，葉質較軟。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重130·g。
特性:芽葉生育力較強。一芽三葉期為4月下旬。產量中等，每667m2達100kg以上。適制烏龍茶。成茶色澤烏親，玉蘭花香清幽酶郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，連泡十兒次香味猶存。適應性和扦插繁殖力較強。盛花期11月上旬，花多少實。
適栽地區:最適宜區為海拔400~500m以上廣東大、中葉種茶區。 栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
桂花香單叢
無性系。小喬木型，大葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一，因有桂花香味而得名。 產地及分布:原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，母樹有300多年歷史。
特徵:植株高大，樹姿半開張，分枝尚密，葉片上斜狀著生。葉片橢圓形，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉身內折，葉齒稀銳，葉質厚軟。芽葉淡黃綠色，茸毛少，葉芽三葉百芽重115.0g. 特性:芽葉生育力尚強。葉芽三葉期為4月上、中旬。產量中等，每667m2達100kg以上。適制烏龍茶。成茶桂花香清幽細長，滋味濃醇爽口，湯色橙黃明亮，耐沖泡。抗寒性強。扦插繁殖力強。盛花期為11月上旬，花而不實。
適栽地區:最適宜區為800~1000m的廣東省大、中葉種茶區，次適宜區為400~600m茶區，低山、水田不宜種植。栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
蛤蛄撈單叢
又名老蛤摸。無性系。.因母樹形態取名。
產地及分布:原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，在鳳凰高山茶區有少量種植。特徵：植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。葉片長橢圓形，葉色淺綠，葉面隆起，葉緣呈背卷狀，葉尖漸尖，葉齒稀銳，葉質中等。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重126.0g.特性：芽葉生育力中等。一芽三葉期為4月中旬。產量中等。適制高香型烏龍茶。成茶花蜜香濃郁持久，滋味濃醇甘爽，有獨特的"山韻"，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。適應性和扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而少實。適栽地區：海拔600m以上的廣東大、中葉種茶區。栽培要點：（同玉蘭香單叢）。
宋種蜜香單叢
又名紅薯香單叢。是宋代老名叢之一。制烏龍茶有明顯的甘薯蜜味，故亦稱“宋種紅薯香單叢”。
產地及分布：原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，相傳植於南宋末期，距今有700多年歷史。其後代主要分布於鳳凰鎮海拔10OOm左右的高山茶區。特徵：植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色淺綠，富光澤，葉面平，葉身內折，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質厚欽。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重119g
特性：芽葉生育力中等。一芽三葉期在5月上旬。老叢單株產量7.0kg以上。後代產量較高。成品茶有濃郁的“蜜香”。制烏龍茶，品質特優，蜜香高銳持久，有花香，滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，回甘力強，極耐沖泡，湯色橙紅明亮。制紅茶、綠茶，有特殊品種香。扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而不實,適栽地區：最適宜區為海拔800m以上的廣東大、中葉種茶區，次適宜區為海拔400m以上大、中葉種茶區。" 栽培要點：宜採用雙行單株或單行雙株條植，每667m2，植3000株左右。
二矛芝蘭香單叢
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，是鳳凰水仙群體種的優異的單株。無性系，小喬木，中葉類，中生種。屬CamelliaSinesis種，二倍體。產地及分布：共有早、中、晚生三個株系，其中二矛芝蘭香和烏崬芝蘭香分別原產於廣東省潮安縣鳳凰鎮鳳溪村委會二矛村和該鎮鳳西村委會中坪村、烏崬村、東郊村，母樹有300多年歷史。鳳凰茶區種植面積越1000畝。特徵：二矛芝蘭香植株尚高大，樹姿較直立，分枝密度中等，葉片斜著生；葉片窄長，葉色綠，葉面平展，葉緣波狀，葉身內折，葉尖漸尖，似“烏嘴狀”，葉齒疏銳，葉質中等；芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重103克；盛花期10月下旬，花而不實。 特性：芽葉生育力中等，一芽三葉期為4月下旬；產量中等，一般畝產乾茶100公斤以上；特別適制高香型烏龍名茶。經GC/MS分析，成茶含40種香氣物質，主要賦香成分為順式茉莉酮（7.03%）等。感官審評，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。多次獲廣東省名茶稱號。適應性尚強，扦插繁殖力強。
適栽地區：最適宜區為海拔800－1000米的大、中葉種茶區種植，400米以下低山、水田不宜引種。
嶺頭單叢茶，原產於廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮（原坪溪鄉，坪溪鎮）的嶺頭村。1981年廣東省農業廳在全省茶樹品種會議上單獨列為一個品種；1988年，被廣東省良種審定委員會定為省茶樹良種，由國家農業部正式命名為“嶺頭單叢”茶；2002年，國家農業部農作物品種審定委員會審定為國家茶樹良種。嶺頭單叢茶樹，屬小喬木型，中葉類，特早生種，植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉長橢圓形，平均葉長9.0 cm，葉寬3.5cm，葉脈7-9對，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質較厚軟。芽葉黃綠色，絨毛少，一芽三葉百牙重121.0克。花冠直徑3.0-4.0cm,花瓣7瓣，子房絨毛中等，花柱三裂。育牙力強。發芽早，二月份萌芽，一芽三葉盛期在三月中下旬，年生育周期長，至十一月底仍有茶可采。春茶一芽二葉乾樣含胺基酸1.5%，茶多酚37.2%，咖啡鹼4.4%。插桿繁殖力強。嶺頭單叢茶傳統做法烏龍茶，品質穩定，外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強，有獨特的微花濃密香味，湯色橙黃明亮，耐沖泡。制紅茶，綠茶滋味濃郁，香氣特高，有特殊香味。
