哈尼梯田紅米

農村逐漸被工業化和商業化侵襲，哈尼梯田也不例外。現代之風已日益在梯田裡掀起漣漪，傳統的農耕生存方式受到前所未有的挑戰。所以哈尼梯田的核心田區——元陽縣實行對內推廣優質品種，對外打造優質品牌戰略，建數萬畝有機紅米基地，採取“企業+合作社”的聯營方式，保證紅米種植農戶的利益，傳承保護哈尼梯田紅米。

基本介紹

• 中文名：哈尼梯田紅米
• 別稱：哈尼紅米 梯田紅米 
• 主要原料：梯田紅米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：含有18種胺基酸，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量元素含量極為豐富
• 適宜人群：老幼，懷孕期間婦女
• 副作用：無
• 儲藏方法：防潮乾燥處
• 好紅米：囍食

簡介

主要生長於世界文化遺產地核心區——元陽哈尼梯田，老品種，基因穩定不退化，採用近原始的耕種方式，施農家肥，引用山泉水灌溉，屬原生態農作物，口感軟糯，具有極高的營養價值，是宴請賓客和饋贈親友的佳品。

紅米特點

南方肥沃的土壤，一年僅長一季哈尼梯田紅米，生長期180—210天，比一般東北米多生長40—60天。畝產量不到三百公斤，所以每一粒穀子都是濃縮的精華。

因生長環境偏僻以及紅米的生長特性，紅米梯田遠離工業，沒有用過任何化肥農藥，所以梯田的空氣品質好，水源無污染，土壤無毒副殘留，在這裡生長的紅米自然是安全健康的。

紅米是老品種稻米，基因是現代雜交稻的4倍，穩定性高，抗病耐寒能力強。

紅米營養

哈尼梯田紅米營養極為豐富，特別是鈣、鋅等微量元素豐富，富含人體所需的18種胺基酸，人體所不能合成的八種胺基酸中，哈尼梯田紅米就含有7種。

哈尼梯田古種紅米經初步測定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量元素含量極為豐富。特別是鎂含量每100克可食部分高達150毫克，為普通大米的3—5倍，鈣含量每100克可食部分達12.8毫克，是普通大米的3倍，且哈尼紅米的蛋白質、胺基酸、維生素、纖維質的含量也遠遠高於普通大米。富含人體所需的十八種胺基酸，含量達7.3%。人體所不能合成的八種胺基酸中，哈尼紅米就含有7種。

紅米內含豐富的磷、維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。

紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇。

紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

選 購

真正的哈尼梯田紅米只有外皮是紅色的，裡面是富含澱粉的白色，口感略糙，蒸煮有清香，米色微紅、晶瑩剔透，口感略糙、有嚼勁，開胃健脾，入口回香。

紅米產量低，營養豐富，種植條件苛刻，物流不變，因此市場價格較高，市場上很多假冒產品。

挑選紅米時，米粒短而飽滿，淘洗米時不會掉色，米色稍有渾濁屬於正常現象，這正是沒有拋光打蠟的見證。因為紅米含有富含營養的食用色素，所以淘洗的水會呈現微紅，紅米蒸煮方式和一般米一樣，最為適宜煮粥。

品種優勢

元陽梯田紅米是最早馴化的古稻，每畝產量不足300公斤，產量沒有大變、抗病性也很好，不耐化肥，也不能施過多的農家肥，肥施多了會長稻瘟病，也無病蟲害，天生只適合有機種植。當地哈尼族人至今還保留著最傳統的留種方式：每年收穫時，到田間去找出最長、最好的那穗留做種，來年再將它播下，世代耕種，延續至今。歷經歲月更替，山河變遷，哈尼梯田紅米卻從未退化，還是原來的梯田紅米。

中國工程院院士、雲南省著名農業科學家朱有勇和他的研究小組在一幢蓋於1889年的老房子找到的已存最早的紅米谷穗，經過和現代栽種的紅米品種進行外觀、微觀和桿上的DNA比對，這串於1889年掛上房梁的稻穀和現代紅米谷種種子形態數據無差異、微觀組織結構無差異、DNA片段鹼基無差異。這證明，它們是同一個品種。哈尼紅米並沒有像現代水稻一樣，種植三到八年後，便開始逐漸退化、淘汰。同時把目前栽種的紅米品種的DNA進行測序後，發現哈尼梯田紅米的基因多樣性非常豐富，其等位基因比現代品種平均高3.8倍，其基因多樣性為它消除掉諸多不利影響，使得哈尼梯田紅米種植千年品質和產量保持穩定。

生長環境

氣候多屬亞熱帶季風類型，但因地形複雜差異懸殊，立體氣候突出。河壩區年均溫度25度，最高氣溫42度，高山區年均溫度11.6度，兩區溫差達13.4度。

在由河壩經下半山、上半山到高山區的行程中，要經歷熱帶、溫帶、寒帶的變化，正所謂“一山分四季，十里不同天”。河壩峽谷酷熱乾旱，高山區低溫降雨豐富。

耕種方式

開墾梯田

哈尼紅米多種植在海拔1400—1800米哀牢山區中的梯田上，對地域、氣候和水源要求苛刻，選擇不怕風吹、向陽、平緩、無病蟲害、雀鳥不來吃又終年保水的肥沃坡地，先開成台地種三年旱地，待其土熟，再壘埂放水把它變成梯田，這樣才能開始種植紅米。每年春天修埂是一定要做的工作。

水源灌溉

田有多高，水就有多高。每個哈尼村寨上方都矗立著茂密的森林，森林保護的好，山泉長年流淌，梯田中水也時時更新；下面是村寨，村寨下方是最高可達3000級的梯田；發源於森林的河流，經竹子搭建的水道，流出森林，流經村寨，而後流入梯田，最後匯入河谷，完成一個循環，所以梯田從不缺水，更不缺活水。

哈尼族發明了一套嚴密有效的用水制度，從開溝挖渠、用工投入，到溝權所屬、水量分配、溝渠管理和維修等，無不精心經營。如水源管理則發明了“水木刻”。

所謂木刻分水，就是當初開田時，由村寨里德高望重的老人根據各家梯田的用水量而定下的尺度，木刻一定要公平、精準，從大溝到小渠，逐漸分下去，制定後一般不需要調整改變，一直沿襲過去的規矩。分水木頭大多用多年生長的黑心樹作材料。這種木材質地堅硬、耐水，在水裡越泡越硬，可以使用很長時間。分水木刻至少有兩個口，最多的有十幾個口。刻口的深淺一般是確定的，而寬窄完全以各家梯田的需水量來定，並設定專門的水管理人員監督，違規將受到嚴厲的處罰。

梯田不能沒有水，水不能缺了森林，為了保護水源，哈尼人不單在溝壑兩旁種植樹木以涵水護土，更把森林尊為神，平時人和牲畜不得進內。根據哈尼人的傳統習俗，如果新生兒誕生，父母便要在寨腳的樹林旁邊栽下三棵小樹並將胎盤埋在樹底。哈尼族的“祭樹歌”亦充分反映了森林對生命的重要性：“祭樹，是人口增添的祭樹；祭樹，是莊稼豐收的祭樹；祭樹，是牛羊滿山的祭樹；我們今天來祭樹，祭來大山樣的福氣，祭來大水樣的吉祥。”

傳統種植

梯田難以套用大規模農業機械，所以紅米還在採用哈尼族傳統的耕作方式耕作，這種近原始的耕種方式，已經傳承了一千三百多年，在育種、灌溉、沖肥等方面建立了一套系統完整的機制。以一年為周期，哈尼梯田耕作大致有如下程式：挖頭道田、修水溝、犁、耙、施肥、鏟埂、修埂、造種、泡種、放水、撒種、薅草、拔秧、鏟山埂、割谷、挑谷、打穀、曬穀等20道工序，農耕和宗教信仰相結合，即使是一般的梯田勞作，都帶有祭祀的意味。

如夫婦兩人在例行修整田埂時的簡單“祭祀”——男子站在高高的田埂上，用桿長超過2米的鏟子，從上往下削去田埂的草皮，用雲南話說，男人在上面“剟”，女人在下面把剟下的草土耙到田裡，兩人同時口裡還呼應著號子，有男女交配的意思，據說這樣才能使田地增產。“龍——嗷，秋——嗚！”秋收打穀的男子在每天打第一把穀子時，尤其是在打新年的第一把穀子時，一定要邊打邊念誦這句話，意思是添加、增多，祈求稻穀越打越多、糧食豐收。

哈尼紅米三月播種、十一月份收割。春天“開秧門”節過後，全寨子的男女老少就開始下田插秧，灑魚苗，放養稻田鴨。

施肥方式

紅米不耐肥，施用化肥就害稻瘟病，就連農家肥也不能多施。聰明的哈尼族人充分利用自然、地理特點，發明了令人讚嘆的施肥方式。

一是“趕溝”。高山森林地面總是會堆積無數落葉、枯枝和動物的糞便，這些東西會形成一層肥沃的腐殖質，每年雨季來臨，亦正是稻穀揚花抽穗之時，森林中的這些富含有機物質的腐殖質便順著雨水被沖入溝渠，流入梯田。

一是“沖肥”。在哈尼寨子，各村都開挖了一個大水塘——“積肥塘”，平時就將人畜的排泄物和可以腐殖的垃圾倒進水塘，漚成高效農家肥，春季栽秧時引山水衝過水塘，將肥料引到田中。

梯田生態

哈尼紅米的生長，必須提到梯田的生態。魚、鴨子、水田、水稻形成了一個生態系統，通過魚群、鴨群的活動使該系統“活躍”起來，形成一個動態的多級食物鏈結構和動植物循環利用體系。春耕時節，當田裡插完了秧，就可以把鴨子全天候地圍養在稻田裡了，直到禾苗抽穗灌漿時才把長大的鴨子趕上來。在這期間，鴨群會自然而然地在稻田裡覓食，它們如同“農夫”一樣，以往很難對付的雜草、害蟲都進了鴨肚子裡成了飼料。而鴨糞又是上好的有機肥。鴨群日夜不停地啄食和攪動，每天用嘴巴啄動水稻根部和土地達1000多次的行為，直接促進了水田養分物質（包括水體中的氧氣）的流動，刺激了水稻的生長發育，為水稻生長起到除草、捕蟲、施肥和中耕等作用。如此一來，農藥、化肥就無用武之地了，而農田以及水源就都是潔淨的了。

水稻田是各種農田中最富生物多樣性的系統，一畝水稻田可能棲息了幾十甚至幾百種的動植物和微生物。哈尼梯田紅米稻田養魚養鴨正是利用了生態系統一物治一物的生物鏈的道理，省卻了更多的人為的外部投入，保證了紅米稻田的生態平衡與紅米安全。