紅米竹筒飯是雲南元陽梯田特色小吃。
基本介紹
- 中文名：紅米竹筒飯
- 是否含防腐劑：否
食用方法
選適量梯田紅米用冷水輕淘後浸泡3—4小時，泡米水與米同留，以保存其中的營養成分。
米糊
選適量浸泡好的全粒梯田紅糙米與黃豆、花生等食材一起放入豆漿機內加適量泡米水打碎即可。
前陣子，元陽梯田紅米在廣州甘思咪哚雲南藝術餐廳舉辦試吃活動，現場80位媒體、自媒體一起品嘗來自哈尼梯田的紅米，大人第一次吃到紅米，其糯軟彈牙的口感，帶來不一樣的口味！
哈尼梯田紅米，是色澤偏紅、米質稍顯粗糙的大米品種，為雲南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田墾殖中由野稻逐漸馴化而成。
紅米色素是一種天然色素，不僅可作為食品著色劑，並且富含多種礦物質，營養極為豐富。紅米飯不但有嚼勁、口感好，吃了還特別耐餓，營養保健價值也高於普通大米。
紅米主食
紅米竹筒飯
採用西雙版納的香竹，一般在西雙版納是做成紫米飯。但是甘思咪哚經過改良，就使用了元陽梯田的紅米，在紅米加入了一點點糯米，讓米飯有粘性。把米洗乾淨後，在竹筒里放一根比筷子還長的管子，把米放進去。至少需要蒸一小時。米快熟的時候要把管子拿出來，因為米飯會漲。竹筒飯加了一點點糖，也可以不加。口感糯軟，有著淡淡竹香。
彝家臘肉蛋炒飯
把紅米飯煮熟，加一點糯米，多放一些水。飯煮好後，把雲南彝族的老臘肉臘肉、雞蛋單獨炒香，再與紅米飯，加下一些皺皮青椒和紅椒丁一起炒，起鍋時放一些蔥花。只需一點點鹽調味即可，營養豐富又美味。
銅鍋菌王紅米飯
野生的雲南牛肝菌、松茸，再加上新鮮的白蘑菇、白玉菇。生米里放點油，放入雲南的手工紫銅鍋燜半小時，然後把調好味的菌放到水快乾的米飯上慢慢燜熟。紅米飯菌香繚繞，有著質樸的雲南味道。
食用方法
選適量梯田紅米用冷水輕淘後浸泡3—4小時，泡米水與米同留，以保存其中的營養成分。具體做法如下：
煮飯
摻入白米，白米與紅米比例為2：1，放入米量的1.2-1.5倍水（直接補足泡米水即可），最好使用壓力型電飯煲，熟後即為營養美味紅米飯，天天食用既補充營養又可調理身體機能。
米糊
選適量浸泡好的全粒梯田紅糙米與黃豆、花生等食材一起放入豆漿機內加適量泡米水打碎即可。也可用煮好的紅米粥與其它自己喜好的食材一起打碎即成營養紅米糊了。
熬粥
梯田紅米煮粥尤佳。可配入自己喜好的糯米、紅棗、蓮子、枸杞、紅豆等食材煮粥，也可將浸泡好的紅米與泡米水直接煮純紅米粥。
