哈密瓜，為葫蘆科黃瓜屬甜瓜的地區栽培品種群。而根據中華人民共和國供銷合作社2020年發布的《哈密瓜GH/T 1184—2020》[12]國家行業標準定義，哈密瓜指在新疆地域原產和新培育的各個品種的厚皮甜瓜, 因此哈密瓜也可指廣泛種植於各地的厚皮甜瓜。
哈密瓜的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；花果期夏季。哈密瓜是新疆維吾爾自治區哈密地區特產，也是中國國家地理標誌產品。2009年03月30日，原國家質檢總局批准對“哈密瓜”實施地理標誌產品保護。2025年7月11日晚，中國·哈密“甜蜜之旅”第十九屆哈密瓜節盛大開幕。
哈密瓜主產於吐哈盆地（即吐魯番盆地和哈密盆地的統稱），它形態各異，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營養豐富，含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代，被哈密王作為貢品，受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年進貢”、“瓜莫盛於哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜卻源於吐魯番鄯善縣一帶。
基本介紹
- 中文名：哈密瓜
- 外文名：Cantaloupe
- 學名：Cucumis melo Cantaloupe Group
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：葫蘆目
- 科：葫蘆科
- 屬：黃瓜屬
- 種：甜瓜
- 分布範圍：主要在我國新疆大量種植
- 宣貫活動：中國·哈密“甜蜜之旅”
本草考證,形態特徵,生產概況,種植技術,播前準備,種子處理,播種,田間管理,植株管理,採收,營養價值,品種分類,
本草考證
哈密瓜本種甜瓜（Cucumis melo）為我國最早利用為果品的瓜類，《詩經》等古籍多有之，發掘材料如馬王堆女屍胃中已常見，賈思勰《齊民要術》稱為小瓜，以別於古已有之的冬瓜（大瓜）。因本種栽培悠久，品種繁多，果實形狀、色澤、大小和味道也因品種而異，園藝上分為數十個品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。
新疆栽培哈密瓜已有四千多年的歷史，不僅是中國甜瓜栽培歷史最悠久、種植面積最大、品種資源最豐富和品質最佳的地區，還是世界甜瓜種植資源基地之一。“據歷史文獻記載，早在公元前二世紀，新疆甜瓜已在敦煌栽培”。（引自《哈密瓜志》概述一）
漢武帝平定河西走廊後，設武威、張掖、酒泉、敦煌四部，打開了通往西域的道路。
東漢永平年間，出現了“漢明帝陰貴人，夢食瓜，甚美。時有敦煌獻異瓜種，……名穹窿”（《太平廣記·陰貴人》卷第二百七十六）的故事。“穹窿”即維吾爾語稱甜瓜的今譯音“庫拱”。這是新疆甜瓜在中國歷史上首次記載。
“忽上天山路，依然想物華。……旅思徒漂梗，歸期未及瓜。……”這是唐朝的奉禮郎兼東台詳正學士駱賓王從軍西域，路過哈密時留下的一首詩，詩人鮮明地表露出在離開哈密時為未能品嘗到哈密特產哈密甜瓜而深感遺憾的情感，說明哈密甜瓜在唐朝已經名揚大唐疆土。
成書於金正大五年（1228年）的《長春真人西遊記》中，首次稱讚了新疆的哈密瓜“甘瓜如枕許，其香味蓋中國未有也”。
元代耶律楚材在《西域嘗新瓜》中寫道：“西征軍旅未還家，六月攻城汗滴沙。自愧不才還有幸，午風涼處剖新瓜。”20世紀30年代，瑞典人斯文·赫定受國民政府鐵道部的委託，率勘察隊勘察綏遠至新疆公路，後在其《馬仲英逃亡記》中寫道：“早在馬可波羅時代，哈密綠洲就以它豐饒的果園和芳香的水果而聞名了。”並記述“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的馬兒，還有庫車的姑娘美如花”的新疆諺語，進一步證實元朝時哈密甜瓜已家喻戶曉。
有歷史文字的記述，“哈密瓜”最早種植在吐魯番地區，得名於清代康熙年間。清末詩人蕭雄在《西疆雜述詩》對哈密瓜的品質特徵做了如下描述：“圓而長，兩頭微銳，皮多，或間青花成條，隱若有瓣，按之甚軟，剖則去瓤食肉，多桔紅色，香柔如泥，甜在蔗蜜之間，爽而不膩，惟止渴較遜。”清康熙年間，鄯善王每年給哈密王進貢的瓜，一直是鄯善東湖甜瓜，由於東湖產的甜瓜香甜甘淳，風味十分獨特，人見人夸，時間長了，人們便稱鄯善東湖瓜為瓜中之王。清光緒年間，“旋因聖主體恤藩臣，恐途長道遠，解運維艱，不依口腹累人，罷之。”哈密不再進貢哈密瓜了，但瓜的品質並未因此而有所降低。
民國年間，哈密瓜仍然保持貢瓜品質。
形態特徵
哈密瓜為一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷鬚纖細，單一，被微柔毛。葉柄長8-12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，近圓形或腎形，長、寬均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3-7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。
花單性，雌雄同株。雄花：數朵簇生於葉腋；花梗纖細，長0.5-2厘米，被柔毛；花萼筒狹鐘形，密被白色長柔毛，長6-8毫米，裂片近鑽形，直立或開展，比筒部短；花冠黃色，長2厘米，裂片卵狀長圓形，急尖；雄蕊3毫米，花絲極短，藥室折曲，藥隔頂端引長；退化雌蕊長約1毫米。雌花：單生，花梗粗糙，被柔毛；子房長橢圓形，密被長柔毛和長糙硬毛，花柱長1-2毫米，柱頭靠合，長約2毫米。
果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；種子污白色或黃白色，卵形或長圓形，先端尖，基部鈍，表面光滑，無邊緣。花果期夏季。
生產概況
以哈密瓜為主的厚皮甜瓜占全國甜瓜產量的的45%左右。 根據中研網的報告（2023），新疆地區的哈密瓜種植面積已突破三千萬畝，總產量達到170萬噸。加上其他地區的種植產量，全國哈密瓜的總產量已超過310萬噸。
新疆·哈密“甜蜜之旅”
種植技術
播前準備
選地：選擇保水保肥、通氣良好的沙壤土和壤土（有利於哈密瓜根系生長發育），3～5年未種植過葫蘆科或茄科作物，土層深厚的地塊種植。要求土質均勻一致，土壤p H 7.5～8.5，有機質10 g/kg以上，有效磷10 mg/kg、速效鉀150 mg/kg、鹼解氮50 mg/kg、總鹽含量0.5%左右。土壤中含有微量的鹽分，對哈密瓜植株生長發育有一定的促進作用，能促進開花結果，增加果實含糖量。
翻耕整地：冬前進行深翻、深度不低於40 cm，翻耕後及時灌水和耙耱保墒，畝灌水量120 m3左右。春季化凍後及時翻耕整地，整地質量要求達到“墒、平、松、碎、淨、齊”六字標準。
開溝、施基肥：平整土地後，採用機械沿種植行開寬30 cm、深25～35 cm的施肥溝，溝心距為3 m。畝用腐熟豬羊糞3 000 kg+磷酸二銨20 kg+硫酸鉀3～5 kg混勻後均勻地撒入施肥溝內作基肥。
鋪設滴灌帶和地膜：在施肥溝兩側上邊緣鋪設流量為1.8～2.1 L/h的滴灌帶，然後覆蓋寬1.2 m、厚0.015 mm的地膜。用土壓好地膜兩邊，每隔1～2 m在膜中間覆土壓膜防風。
種子處理
哈密市哈密瓜種子處理方法有以下4種，任選1種即可。(1)溫湯浸種。播種前先將種子放在50～55℃的溫水中浸泡30分鐘（期間不斷攪拌），然後繼續浸種1小時，之後將種子撈出晾乾待播。(2)乾熱滅菌處理。播種前先將種子放在40℃的恆溫條件下處理24小時，然後放在70℃的乾熱條件下處理5天。(3)陽光曬種。播種前將種子放在陽光下曬10～15小時，利用陽光中的紫外線滅菌[15]。注意不可將種子放在水泥地面上，以免造成裂種。(4)藥劑處理。先用40%甲醛200倍液浸種至少2小時，然後用清水漂洗3次以上[16]；如果在哈密瓜病蟲害較為嚴重的地塊栽培哈密瓜，需再用10%磷酸三鈉浸種20分鐘或用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液浸種30分鐘，浸種後用清水沖洗乾淨，稍微曬乾後播種。
播種
哈密市哈密瓜在膜下10 cm土層地溫穩定達到15℃以上時播種。山南地區早熟品種一般在3月中旬播種，中熟品種在4月上旬播種；淖毛湖地區晚熟品種一般在5月15日開始播種、最晚不超過6月15日。
在滴灌帶左右兩側20 cm處，人工開孔點播，株距40～45 cm，每穴播種子1～2粒，播深2～3 cm。播種後覆土，要求封土嚴密。播種前要澆足澆透水，以利於出苗。
田間管理
播種後5～7天出苗，出苗後及時查苗，對連續缺苗2穴以上的要及時補種。種子消毒後，經過催芽露白即可補種。出苗後應蹲苗30天左右，以促進根系發育，培育壯苗，防止早衰。幼苗4～6片真葉時進行間苗定苗，每穴留壯苗1株。間定苗時要去弱留強、去病留健、去雜留純，同時要注意防風。
哈密瓜全生育期共滴灌7～9次，原則上苗期澆水要少，伸蔓期、果實膨大期澆水量要大，在網紋形成至成熟前期澆水量逐漸減少。一般在蹲苗後當田間50%以上雄花開放時澆第1次水，畝滴灌水量40～45 m3；之後間隔7～10天澆水1次，每次畝滴灌水量40～45 m3，連續2～3次。坐瓜期、果實膨大期，間隔7～10天澆水1次，每次畝滴灌水量40～45 m3，共2～3次。果實成熟期控制澆水量，間隔3～5天澆水1次，每次畝滴灌水量10～15 m3，共2次。採收前7～10天停止澆水。
追肥結合澆水進行，原則是膨瓜期重施膨瓜肥、其他時期輕施肥。一般在伸蔓至開花前，畝用尿素5 kg+大量元素水溶肥5 kg隨水滴施。果實膨大期追施膨瓜肥，畝隨水滴施大量元素水溶肥20 kg。果實成熟期畝隨水滴施硫酸鉀10 kg。
植株管理
整枝：採用單蔓整枝法，主蔓不摘心，主蔓7片真葉以下的子蔓全部抹除，8片葉以上的子蔓留1～2葉摘心。一般共整枝2～3次，第1次整枝在第1次澆水前完成，間隔10～15天進行第2次整枝，在第1個瓜長至雞蛋大小或瓜蔓封行時不再整枝。
倒蔓、壓蔓：第1次整枝後及時倒蔓，在地膜上鋪一層細土，在根頸部培厚10～20 cm的疏鬆土壤。當瓜蔓長40 cm左右時開始壓蔓，選擇大土塊或專用壓蔓叉將瓜苗均勻地固定在地面上。為防止瓜蔓折斷，壓蔓的時間一般選擇在晴天下午。
定瓜，翻瓜、墊瓜：當幼瓜長至雞蛋大小時進行選瓜定瓜，選留果形正常、果柄中等長、色澤新鮮且符合本品種特徵的幼瓜，每株留1個幼瓜，其餘瓜全部摘除。適時翻瓜、墊瓜。採用專用瓜墊將瓜面與土壤隔開，並在果實膨大期翻瓜2～3次。
套袋：為減少瓜面受到雨水、蟲害、日灼等侵害而降低商品性，網紋型哈密瓜需進行套袋。一般在哈密瓜網紋形成期採用規格為55 cm×40 cm大小的舊報紙或30 cm×40 cm的專用水果木漿紙進行套袋。
病蟲害防治：哈密市哈密瓜主要病蟲害是枯萎病、蔓枯病、白粉病，蚜蟲、葉蟎等，病蟲害防治應以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔，進行綜合防治。
採收
8月底9月初當哈密瓜呈現墨綠色或金黃色，網紋均勻一致，達到品種特徵，瓜中心糖度達14%以上時即可採收。採收時應保留瓜柄呈T字形，以延長哈密瓜的貯藏保鮮期。
哈密瓜
營養價值
哈密瓜籽可用於做精油，富含藥用、美容、保健、生理活性的哈密瓜種子，採取純物理、冷榨方式精製而成。其色澤金黃，滋味清香，還有令人愉快的水果滋味；充分保留了哈密瓜籽中獨有的藥用、美容、保健營養成分不受破壞。具有超強的抗氧能力，實屬上等純天然藥用、美容、保健、營養精油，可廣泛套用在醫藥、美容、保健、營養食品等領域。
哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量高，形態各異，風味獨特，有的帶奶油味，有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。
品種分類
哈密瓜分網紋皮、光皮兩種。按成熟期分為早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品種群。不同品種的瓜，其形態、顏色、皮紋也不一樣。常見的優良品種有紅心脆、黑眉毛蜜極甘（瓜皮有深色條紋如秀眉，故稱黑眉毛；“蜜極甘”，維吾爾語意為花裙子）、炮台紅、鐵皮、青麻皮、網紋香梨、哈密加格達、小青皮、白皮。
哈密瓜
哈密瓜其品種達180多個，形狀有橢圓、卵圓、紡錘、長棒形等多種；大小不一，小者1公斤，大者15—20公斤；果皮有網紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質分脆、酥、軟，風味有醇香、清香和果香等。較為名貴的品種有五十多個。
西州蜜：淺麻綠、綠道，網紋細密全，果肉橘紅，肉質細、鬆脆，風味好，含糖量20%，新疆東疆產的最佳。
東湖瓜：網紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發散著誘人的奶香、果香和酒香。
黑眉毛：外形橢園，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，瓜肉翠綠，質細多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬後食之，更是香氣襲人，甘甜爽口；
紅心脆：色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味，濃香四溢，食後余香繞口，經久不散。
黃蛋子：色金黃，形圓個小，肉如羊脂，鬆軟味甜，室內置放一瓜滿屋生香。
雪裡紅：新疆哈密瓜研究中心育成的厚皮甜瓜，屬早中熟品種，果實發育期約40天，果實橢圓形，果皮白色，偶有稀疏網紋，成熟時白裡透紅，果肉淺紅，肉質細嫩，鬆脆爽口，入口即化，口感似香梨，中心折光糖15%以上，單瓜重約2.5公斤。
伽師瓜：伽師瓜因產地在伽師縣而得名，已有1500餘年的種植歷史，其品種繁多，分早、中、晚三類四季皆有達三十餘種。伽師瓜栽培歷史悠久，其形體勻稱飽滿，具有肉厚質細、香甜清脆、汁濃、皮薄、含糖量高等特點，居全疆甜瓜之首，成為國內各類瓜果中的佼佼者。
西州密25號
