咖喱羅氏蝦

亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。

基本介紹

• 中文名：咖喱羅氏蝦
• 主要食材：羅氏蝦
• 輔料：雞蛋一個，咖喱粉，椰漿，紅蔥
• 調料：姜，蒜，蔥，糖，鹽，雞粉

烹製工藝

1、羅氏蝦剪去須，去掉紗線及沙包，洗淨瀝乾；

2、紅蔥，姜蒜切片，蔥切段，雞蛋打勻，椰漿加適量的水待用；

3、鍋燒熱放適量的油，燒油時蝦拍上適量的生粉，下鍋里煎香兩面撈出待用；

4、鍋里再放適量的油，爆香紅蔥，姜蒜，轉小火放入咖喱粉炒香，轉大火；

5、跟著放煎好的蝦，炒勻，灑少許料酒，倒入調好的椰漿，放鹽，糖，雞粉調味煮；

6、煮一會後放入蔥段，跟著放雞蛋液攪勻即可出鍋。

廚師貼士

1、取沙包時，在蝦頭部位剪個小口，位置要準，挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線，刀口不宜過深；

2、生粉要沾均勻，不可忽多忽少；

3、過油時，油溫不宜過涼，以免脫粉，炸時要嚴格掌握火候。