周莊萬山蹄

萬山蹄是江南水鄉周莊最出名的美食。由明朝周莊當地首富沈萬山每晚必吃而得名。此物採用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮，至今魂牽夢縈。筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味，令人頓出此物只有天上有之感。

基本介紹

• 中文名：周莊萬山蹄
• 主要食材：乳豬
• 口味：肥而不膩，入口齒頰留香
• 出自：周莊

製法

此物採用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮，至今魂牽夢縈。。。筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味，令人頓出此物只有天上有之感。

周莊萬山蹄

傳說

據說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山，提出要吃這個蹄膀。但是當地這個蹄膀做出來是非常硬的，只有用刀把它分割來來才可以食用。大家知道，在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬山就想了一個辦法，把做好的蹄膀拿回家，用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要輕輕一碰，就可以把它分開。大家看到這兒有一個小骨頭，把它抽出來，輕輕地一划，這個肉就劃開了。於是他就躲過了一場災難。從此這種做法就一直延續到今天，這個蹄膀也就叫成了“萬山蹄膀”。

沈萬山

做法

材料：蹄髈（肘子）、鹽、老抽、蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮、白糖、橘皮等

成品圖

步驟：

1、蹄膀去毛、洗淨，放入涼水鍋中，待水燒開煮沸，焯5分鐘後撈出。用小鑷子拔乾淨豬皮上的毛（自己吃還是講究點兒^_^）。蔥洗淨切段、姜洗淨切塊備用。

2、壓力鍋中防放水，加入1/3瓶醬油（老抽），鹽適量。依次擱入蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮、白糖、橘皮。（喜歡辣的話可以加點紅椒，喜歡甜的話可以白糖多加些）

3、用電壓力鍋燉一個小時（保壓時間）。如果沒有壓力鍋的話，在煤氣爐上小火燉3-4個小時，待鍋中汁大部分收乾。

4、將肘子取出放入盤中，將原湯放入勺內加味素燒開，用濕澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。撒上香菜或蒜苗點綴，OK，大功告成。