吧檯設計

其實早在上世紀九十年代，吧檯就已經成為居室裝潢的一大流行，但因為太占空間，曾一度被人捨棄。近幾年，隨著戶型及人們生活需求的改變，吧檯又開始逐步回歸到居室中。

從設計角度看，吧檯經常出現在客廳空間或餐廳空間中。

基本介紹

• 中文名：吧檯設計
• 外文名：Design of the bar
• 時間：上世紀九十年代
• 弊點：太占空間

設計分類

吧檯的設計大致可分為五種形式，在充分確定好風格定位後可根據以下幾種形式進行設計

1，貼牆式

利用貼牆放置，酒櫃可擺放在吧檯上方或懸於牆上。它占地面積少，適合於較小的室內。

2，轉角式

利用房間轉角進行布置，可以圍台而坐，方便交談。

3，隔斷式

利用吧櫃、吧檯對空間實行分隔，適用於面積較大且要求有多種功能區域的室內。

4，嵌入式

在不規則的室內空間可充分利用邊角空間，如凹入的部分安放吧檯，不但增加了實用面積，而且還使整個室內空間都顯得整齊。

5，餐桌式

吧檯與餐桌結合，在必要時將吧檯的餐桌部分展出或拉出用於就餐。

在家中增加一個小小的吧檯，已經不是新鮮事兒了。對生活品味有執著追求的人，總會用各種各樣新奇的點子來豐富自己的生活，為自己加個小吧檯，無論是大房子或小單間，在行雲流水與放蕩不羈之間遊蕩後的結果，享受的是生活的真實與通透。

吧檯的設計需要遵循三個原則，考慮家人的生活習慣與用餐習慣；考慮家人的喜好與特殊愛好；考慮家中裝修的整體風格。

吧檯情調

在客廳里設定一個小巧玲瓏的吧檯，已經成為一種時尚，但更多的是出於情調考慮。如何讓放置在客廳的吧檯給人一種異樣情調和華貴感覺，最經濟、最有效的辦法就是運用光線的錯落營造出華麗而浪漫的氣氛。這時不妨在客廳一角的小吧檯上方安裝幾盞射燈，再以名酒和別致酒杯精心點綴，一個風趣、搶眼的小吧檯，頓時就會展現在眼前。另外，在一個開放式的廚房裡，細心的主人只需將餐桌稍加點綴，就可以把它變成一個簡單而漂亮的小吧檯。或者在餐桌上方設計一道弧形視窗，配上精緻小巧的罩燈，餐桌上再擺放些有情趣的藝術品，色彩上再強調一些現代感元素……既實用又有情調的吧檯立刻就會給餐廚空間增色不少。

不過，廚房吧檯與客廳、臥室里的吧檯有很大的不同。客廳和臥室是居室的重點區域，一般都裝飾得非常講究。這裡的吧檯更講究和環境相適應，造型應簡潔明快，具有一定裝飾性，富於生氣，需要儘量避免呆板生硬的設計。

設計要素

為了操作方便及視覺的美觀，在吧檯設計時應注意以下幾點：

(1)酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及後吧三部分組成。所以，正確的計算方法應為：吧檯高度=調酒師平均身高x0．618。吧檯寬度按標準為41--46厘米，另外，應向外延長一部分，即顧客坐在吧檯前時放置手臂的地方，約20厘米。吧檯台面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚實皮塑膠包裹裝飾。

(2)吧檯高度大約為1一1.2米，但這種高度標準並非為絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定。

(3)前吧下方的操作台，高度一般為76厘米，但也非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手腕處，這樣比較省力。操作台通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

(4)後吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高於調酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧檯（前吧）等高。後吧實際上起著貯藏、陳列的作用，後吧上層的櫥櫃通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配製混合飲料的各種烈酒，下層櫥櫃存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏櫃則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

(5)前吧至後吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑膠或木頭條架，或鋪設橡墊板，以減少服務人員長時間站立而產生疲勞。

家庭吧檯

設計原則

(1)在室內設定吧檯，必須將吧檯看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧檯融入空間。吧檯的位置並沒有特定的規則可循，設計師通常會建議利用一些畸零空間，如果將吧檯融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性，無形中使居住往來更加舒適。

(2)位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧檯位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者牆內安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟著提高。

(3)如果想在吧檯內使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設計一個迴路，以免電路跳閘。

(4)利用角落而築成的吧檯，操作空間至少需要90cm，而吧檯高度有兩種尺寸，單層吧檯約110cm上下，雙層吧檯則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。

(5)台面的深度必須視吧檯的功能而定，只喝飲料與用餐所需的台面寬度不一樣，如果台前預備有座位，台面得突出吧檯本身，因此台面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧檯下方也比較方便儲物。

(6)吧檯應具有多少長度才，一般來說，最小的水槽需長60cm，操作台面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

(7)設水槽的吧檯在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

(8)酒櫃的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

(9)台面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太適合，有水槽的吧檯最好還能耐水；如果吧檯使用電器，耐火的材質是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

酒吧吧檯

世界上沒有完全相同的兩個酒吧，儘管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定的規律。

（一）吧檯設定

雖然吧檯設定要因地制宜，但在布置吧檯時，一般情況下應注意如下幾點：一是要視覺顯著，即客人在剛進入之時，便能看到吧檯的位置，感覺到吧檯的存在。因為吧檯應是整個酒吧的中心，酒吧的總標誌，客人應儘快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的，所以，一般來說，吧檯應放在顯著的位置。二是要方便服務客人，即吧檯設定對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務．同時也便於服務人員的服務活動。由於吧檯設定的部位及出口設定的間題，使顧客及服務人員的行走線路複雜並衝突，因此，有效地對酒吧空間設施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務更加便捷。三是要合理地布置空間，儘量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人並不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標客人對環境的特殊要求。

吧檯放置處要留有一定的空間以利於服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以致於使服務人員與客人爭占空間，並存在服務時由於擁擠將酒水灑落的事故。

（二）吧檯結構

酒吧的空間形式、經營特點不一樣，吧檯最好由經營者自己設計，所以，經營者必須要了解吧檯結構。

吧檯就其樣式來說可以是各種各樣的，目一般來說有三種基本形式的吧檯設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧檯。這種吧檯可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧檯的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧檯的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧檯是10英尺，如果吧檯太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閒時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧檯。

另一種形式的吧檯是馬蹄形吧檯，或者稱為u形吧檯，吧檯凸入室內，一般安排三個或更多的操作點，兩端抵住牆壁，在u形吧檯中間，可以設定一個島形儲藏櫃用來存放用品和冰櫃。

第三種類型是環形吧檯或中空的方形吧檯。這種吧檯的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧檯的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點，它使服務難度增大．在空閒時若只有一個服務人員，則他必須照料四個區域，這樣就會有一些服務區域不能在有效的控制之中。

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等。

（三）酒吧廚房設定

現代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，又可增加酒吧銷售額，因此，酒吧就應有廚房設計及一定的設定設施。酒吧的廚房應布置為統間式，即將切配、烹調、洗滌、點心製作都安排在一個統間內，這樣就有空間緊湊、聯繫方便、自然通風好的特點。

由於酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品，所以其廚房面積可以小一些、設備、設施也相對簡單。一般情況下，其基本設施設備應包括：

1．換氣扇。有條件情況下應安裝兩種換氣扇，一種安得低一點的進氣扇，另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風力大，需具有可擦洗過濾器。

2爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐檯等。

3.冰櫃、低溫冷藏櫃等。

4.洗滌消毒設施及設備。

（四）酒吧桌椅配備

酒吧內桌椅的規格與形狀是隨著地點、經營形式、建築風格而適應和變化的。在選擇桌椅前，同樣應考慮目標市場的顧客。如目標客人為追求高雅享受的客人，則桌椅應為做工及質地都為精緻的高檔木製品；如目標客人是在堅硬的地板上忙碌了一天的業務人員，則現代化桌椅，如寬大而舒適的椅子或沙發會創造出一种放松舒適的氣氛；如果想讓顧客徹夜狂歡，那么舒適的睡椅或長沙發最為理想；如果經營者欲使顧客流動率加大，最好使用堅硬的塑膠椅和塑膠桌面。

除桌倚種類之外，還應注意桌椅的高度及斜度，要想鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛，桌椅的高度必須搭配合適。

酒吧由於經營風格等的不同，其桌椅的尺寸也無統一規格。這裡，就大多數酒吧採用的一般規格而得出下面的數據：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度則應在45cm左右。各種常用桌面：獨腳小圓桌直徑50cm，一般圓桌台根據大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等，方桌一般為110x60或110x65cm

空間設計

空間設計是酒吧設計的根本內容。在設計酒吧空間時，比例尺度適宜的酒吧室內空間，可以使人感覺親切舒適。人流不多而顯得空蕩的空間使人無所適從，而人多擁擠的空間使人煩躁。同時，一個美好的空間設計和裝飾，往往會讓人引起聯想，在滿足使用功能要求的同時，給人以藝術上高層次的享受。

在空間藝術中，結構可以依據其他因素創造出富有特色的空間形象。裝飾和裝修應服從空間，從空間出發。牆面的位置和虛實、隔斷的高矮、夭棚的升降、地面的起伏以及所採用的色彩和材料質感等因素，就都是設計構思的依據。採光和照明的設計、燈具類型和造型的選擇、家具的擺設和布置、綠化和小飾品處理等作為誘導空間和形成幻覺空間的因素是設計構思的基礎。同時．裝修和裝飾也起到調整空間比例，訂正空間尺度的作用。

在考慮酒吧空間設計的所有因素中，最中心的問題是必須針對本酒吧經營的特點、經營的中心意圖及目標客人的特點來進行設計。

針對高檔次、高消費的客人而設計的高雅型酒吧，其空間設計就應以方形為主要結構，採用寬敞及高大的空間。在座位設計時，也應以儘量寬敞為原則，以服務面積除以座位數衡量人均占有空間，高雅、豪華型酒吧的人均占有面積可達2.6平方米。而針對以尋求刺激、發泄、興奮為目的目標客人而設計的刺激、娛樂型酒吧來說，其空間設計和布置就應給人們隨意感，同時應特別注重其舞池位置和大小的設定，並將其列為空間布置的重點因素。針對尋求談話、聚會、幽會為目的的目標客人而設計的溫情型酒吧而言，其空間設計就應以類似圓形或弧形而同時體現隨意性為原則，天棚可低矮些，人均占有空間可較小一些，但要使每個單獨桌台有相應隔離感，椅背設計可高一些

吧檯風格

在家中構築一個小小的吧檯，聽著悠揚的音樂，品味著愜意的生活，是許多追求現代感的都市人的至高境界。無論房間是大，還是小，吧檯的營造總能帶來些許時尚和新意。但是，吧檯的設計應該遵循三個原則，其一，要根據家人的生活方式、用餐習慣、休閒娛樂取向以及住房空間等條件；其二，融入使用者的喜好和個性；其三，還應配合家中的整體風格。
(1) 行雲流水的吧檯
曾幾何時，酒吧間或是餐廳的延伸，要么在客廳的角落，而“吧檯、吧椅、吧櫃”則是常見的幾大擺設。酒吧間的真正功能及酒吧怎樣設計才能真正符合業主的要求，行雲流水，放蕩不羈。清明通透之間，對酒高歌，把盞笑談人生。功能和氛圍成為本案中最大的亮點。酒櫃成為了吧檯設計園林中的一角，移步易景在流動的清澈中變成了現實。
(2)作為空間隔斷的吧檯
吧檯的設計前衛而時尚，是整個居室設計中的點睛之筆。首先，吧檯作為功能區的一部分，為開放式的廚房和餐廳進行了空間上的隔斷，頂部懸掛式金屬酒架也為室內增添了一道亮麗的風景。其次，吧檯本身採用玻璃磚構成，金屬質地的台面帶來簡約明快之風。在整體白色基調的環境下，吧檯櫃體散發出的藍色燈光顯得嫵媚、動人。
(3)小戶型里的吧檯
由於入戶門位於長方形客廳短邊的正中，在客廳中間設計了玻璃材質的裝飾隔斷，使得空間通透明亮。為了避免擁堵，一個設計精巧的吧檯自然分割出了餐廳與起居室兩個獨立空間。整個空間變得生動而有情趣。美學空間裡的線型元素在此處得到了淋漓盡致的表現，白色混油線條包裹著深色木材，時尚氣息應運而生。直線與橫線的對比相得益彰。
(4)複式結構住宅中的吧檯
複式住宅，利用複式樓梯前的零碎空間，將吧檯融入到居室空間的顯要位置。選材上以胡桃木與白色混油相結合，以淺色的木地板及淺米色玻化石與大理石相結合。由於受層高的限制，儘量不做吊頂，吧檯上方以直線條的簡單造型結合精巧的射燈，烘托出吧檯小空間。
(5)別墅地下室的吧檯
一棟四層聯排別墅，地下室是房主專門會晤友人、娛樂休閒的空間。在樓梯拐彎處，時尚前衛的吧檯撲面而來。利用木質不鏽鋼為主要材料，通過木的質感來抵消石磚、大理石、金屬等現代元素的冰冷，炫目雪亮的大量金屬、酒瓶、燈光迷離縈繞，象徵著明清建築元素的青灰色方磚，滄桑質樸，先鋒迷幻的空間蘊含著文化的力量，一幅濃墨水彩畫讓傳統與前衛在此交流，寓意設計手法將主人的個性氣質與內涵融於其中。