君山銀毫，以註冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖。產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島。
基本介紹
- 中文名：君山銀毫
- 命名由來：註冊商標“君山”
- 屬性：黃茶類針形茶
- 特徵：形似鳥羽
銀針茶的採制工藝：每年清明前三、四天開採鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖製作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其製作工藝精湛，對外形則不作修飾，務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等到工序，歷時72小時。製作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行；殺青動作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發酵時用桑皮紙包裹，歷時長達60小時。近幾年來改“殺青”為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的豎起率。
君山銀針，獨具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃髮亮，素有“金鑲玉”之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
如若以玻璃沖泡，則別有一番奇美景象；當以沸水（稍待落滾）注入杯中時，芽頭開始沖向水面，幾分鐘後，茶芽徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，往復三次，趣稱“三起三落”；所泡偶爾留於芽尖，如譽喙含珠；最後茶芽豎於杯底，似鮮花筍萌發，刀槍林立，茶形與激發色交相輝映，茶香四溢，麗景飄然。
