史蒂文·卡普蘭

法國棍子麵包達人，代表法國烘焙界的正統與良心，備受法國人敬重。

基本介紹

• 中文名：史蒂芬·卡普蘭
• 外文名：Steven Kaplan
• 國籍：美國
• 出生地：美國
• 職業：烘焙師
• 代表作品：《一個麵包師的自白》《法國麵包史》

曾經為了研究烘焙產品，他嘗試了巴黎近1000家麵包房中的產品，每天購買60根長棍麵包。“我學會了嘗一口就吐出來！”他微笑著說道。

他對麵包的評比仔細而挑剔，從麵包的外觀、聲音、味道、觸感乃至口感，全部不放過。只見他拿起麵包，把麵包當成剛出生的嬰兒，輕拍背面，然後側耳傾聽麵包發出的聲音，感性地說：“麵包正在唱一首好歌。”他對麵包認真的態度，一點也不輸酒評家之於葡萄酒。