台灣鐵蛋

鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的著名小吃。

基本介紹

• 中文名：台灣鐵蛋
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 產地：台灣台北縣淡水鎮
• 類型：小吃

做法

做法一

原料

雞蛋、滷料包（八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加乾辣椒喔）、生抽、老抽、冰糖。

步驟

1、雞蛋洗淨，放到水裡浸泡10分鐘，涼水下鍋大火煮開後轉小火10分鐘關火再燜5分鐘，過冷水，剝殼。

2、準備好滷料包，加水煮開，放入去殼後的雞蛋。

台灣鐵蛋

3、大火煮開後轉小火20分鐘，撈出雞蛋吹涼，徹底放晾後再回鍋，重複8-10次。煮的時候每次水份都會減少，記得要加水喔，還有老抽和生抽，上色和調味用。

4、沒耐心的人吃不著，為什麼這么說呢?其實這道難度，無非就是用滷水煮雞蛋嘛，難的就是這雞蛋反反覆覆要煮10次，對於沒耐心的人可是一種煎熬呢。

貼士

相傳由在渡船頭畔經營一片被討海人（海腳）誤稱為“海腳大飯店”的小麵攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，因為滷好的蛋海風一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，之後經由1983年民生報記者林明峪採訪，寫了一篇報導，標題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報導引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

做法二

主料

雞蛋15個

輔料

鹽適量，草果1個，桂枝3根，香葉2片，紅茶包2包，當歸1片，八角1個，生抽小量，老抽2匙，味素1匙

步驟

1.香料提前用水洗洗備用。
2.鍋中加水放入雞蛋，加點鹽中火煮熟。
3.把煮熟的雞蛋扒皮放入盆中。
4.半鍋水，放入紅茶包、香料、老抽、生抽、鹽、味素，煮沸下蛋小火開始鹵。
5.第一次鹵一個小時後泡在鍋里涼，然後開火再鹵半小時再泡鍋里涼。第三次鹵二十分鐘後撈出放涼，第四次鹵十五分鐘撈出來放涼……以此滷製八次即可。

小貼士

1.水必須保持沒過雞蛋切勿燒乾。