台式蔥花麵包

用料

1. 湯種的做法：高筋麵粉10g，水50ml，一般製作的時候材料比例是1：5左右（事先準備好，待涼）
2. 按步驟：先把牛奶，雞蛋，高筋麵粉，糖，鹽放入麵包機，然後開個小洞埋進乾酵母。Midea AHS20AC-PASY 系列升級版麵包機按12號（自動和面15分鐘）。
3. 加入黃油繼續用12號（自動和面15分鐘）操作。此麵包機設定自動和面每一次15分鐘停機了再按12號讓麵團繼續攪拌至可拉出薄膜。（本人在這過程中共按了3次）
4. 和面過程完畢後，啟動13號（麵團發酵 1.30分鐘）。
5. 發酵完成後取出麵團排氣。
6. 將發酵完成的甜麵團分割成50g/個，滾圓。鬆弛20分鐘。
7. 然後第2次發酵，這個時候準備材料B。
8. 先製作香蔥餡：把黃油打勻，加入細砂糖和鹽打發，黃油中分次加入雞蛋攪拌均勻，加入蔥末拌勻即可。
9. 發小完畢的麵團明顯看到雙倍大了。在麵團上用利刀畫個十字。
10. 裝入香蔥餡。
11. 烤箱提前預熱180度，放置中下層先烤15分鐘再轉中層烤10分鐘利於麵包上色。
12. 這食譜是燙種法，作品出來明顯看到拉絲和柔軟度超高的。