可滴定酸

可滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一，是影響果實風味品質的重要因素。

基本介紹

• 中文名：可滴定酸
• 外文名：Titratable acid
• 意義：植物品質的重要構成性狀
• 植物種類：果樹作物
• 作用：是影響果實風味品質

介紹 可滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一，尤其是以果實為目的產品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實風味品質的重要因素。對於鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風味濃，品質優；對於加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對果樹的品質育種具有重要意義　原理 試樣浸出液以酚酞為指示劑，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定。本試驗用水應是不含二氧化碳的或中性蒸餾水，可在使用前將蒸餾水煮沸、放冷，或加入酚酞指示劑用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和至出現微紅色。有些果蔬樣液滴定至接近終點時出現黃褐色，這時可加入樣液體積的1～2倍熱水稀釋，加入酚酞指示劑0.5～1mL，再繼續滴定，使酚酞變色易於觀察。通過實驗，學習並掌握用指示劑滴定法測定樣品可滴定酸的原理和方法