古鎮豬腳

古鎮豬腳是一道美食，主要原料為豬腳、冰糖、料酒、八角、山奈、香葉、香料。

基本介紹

• 中文名：古鎮豬腳
• 主要原料：豬腳、冰糖、料酒、八角、山奈、香葉、香料
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

材料

豬腳8隻（約6000克）。調料冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老薑20克，大蔥15克，精鹽65克，雞精20克，鮮湯15千克，煳辣椒15克，青岩雙花醋（可用鎮江香醋等甜醋代替）12克，薑末5克，蔥花8克。

做法

1、將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然後入清水中浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯10分鐘，撈起冷卻待用。

2、鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，加入鮮湯、料酒、雞精、老薑、大蔥、鹽， 將香料包投入湯中，下入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成。

3、取碗加入煳辣椒、雙花醋、薑末、蔥花製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

製作關鍵

制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右齡豬之蹄，取中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青岩特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。

豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個乾椒以辣促味。