基本介紹
- 中文名：古法蒸茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：粵式風味菜
- 口味：鮮美
菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,
菜譜名稱
古法蒸茄子
烹製材料
主料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
醃料：蚝油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1湯匙)
烹製工藝
1、瘦肉洗淨切成細絲；乾香菇用清水泡發，去蒂擠乾水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。
2、將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。
3、茄子去頭尾洗淨，切成5厘米長的細條，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
4、取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。
5、將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。
6、燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。
廚師貼士
1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸製茄子的時間。
2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，儘量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。
3、由於茄子條疊加一起較為厚實，蒸製時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多蒸餾水，會沖淡醬汁的味道。
