基本介紹
- 中文名:家傳古法蒸茄子
- 主要食材:茄子,肉絲
- 分類:清蒸,蒸,家常菜,素菜,茄子,宿舍
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
茄子 | 350克 |
肉絲 | 60克 |
香菇 | 5朵 |
紅棗 | 4個 |
生薑 | 2片 |
做法
1. 瘦肉洗淨切成細絲;乾香菇用清水泡發,去蒂擠乾水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲 | |
2. 茄子去頭尾洗淨,切成5厘米長的細條,放入沸水中氽燙1分鐘,撈起瀝乾水 | |
3. 將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料 | |
4. 將古法醬料放入焯過水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型 | |
5. 淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋 |