家傳古法蒸茄子

基本介紹

• 中文名：家傳古法蒸茄子
• 主要食材：茄子，肉絲
• 分類：清蒸，蒸，家常菜，素菜，茄子，宿舍

用料

材料	用量
茄子	350克
肉絲	60克
香菇	5朵
紅棗	4個
生薑	2片

做法

1. 瘦肉洗淨切成細絲；乾香菇用清水泡發，去蒂擠乾水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲
2. 茄子去頭尾洗淨，切成5厘米長的細條，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水
3. 將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料
4. 將古法醬料放入焯過水的茄子條中，拌勻，或者取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型
5. 淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋