基本介紹
- 中文名：古巴烤肉
- 英文名：Cuban roast
- 主要食材：豬肉，牛肉，等各種肉類
- 分類：烤肉
- 地區：古巴
巴西烤肉介紹,製作巴西烤肉的方法,
巴西烤肉介紹
寒帶的烹飪引進到熱帶的古巴，深深紮根在民間生活中，在炎熱的盛暑品嘗寒冷地區的佳肴，不得不敞開襯衣，扇著扇子，真是別有一番情趣。古巴傳統的美食是菜豆豬肉米飯。在古巴最為大中喜愛的肉是豬肉。此外，古巴也喜歡味道不錯的醃肉、油炸豬肉皮或油炸牛肉、羊雜碎和羔羊肉。最為典型的土生土長古巴人的美食風味是炸雞拌洋蔥和土豆，肚裡填滿大米和黑豆的火雞、紅燒鯛或鮭鱒魚外加洋蔥和土豆、黃米飯炒乾蝦，油炸豬腦，芋頭、南瓜和嫩玉米。在古巴聖誕節晚宴上有烤肉串，火雞或卡塔魯尼亞式紅燒鯛魚，外加油炸芭蕉和紅潤的烤乳豬肉，或者木薯拌蒜泥。每逢星期日有火雞炒米飯，上面撒上黑胡椒，還有冷拌西紅柿，蔬菜和黃瓜色拉。古巴烹飪也因地區不同而多種多樣。例如：沿海地區漁村的佳肴，一切以魚為主，有旗魚、鯛魚或鮭鱒魚，還有巴拉科亞的微型“特蒂”。巴西的烤肉主要有烤牛肉、雞腿、香腸甚至鳳梨(鳳梨是表面塗上巴西蜂蜜)也烤，它是把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了，這有點類似於中國的燒烤，但它沒有中國的的佐料放的多，它最有特色的是它的吃法，一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐，在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鐘就可以上了，伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀，右手拿個小圓盤托住烤肉棍，防止油滴到顧客身上，如果你想要吃烤牛肉，在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時，你打個手勢，他就會來到你身邊，麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中，你還可以擠點鮮檸檬汁在上面，很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了，所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣，特別是吃的時候，服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去，讓人感覺有點恐怖，所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻。
巴西烤肉
巴西烤肉製作巴西烤肉的方法
主料：牛肉或別的適合燒烤的原料若干(根據餐廳營業需要量)這裡以1斤為例 輔料：橄欖油1斤(耗約4量) 材料：1、帶凹槽的扁平烤肉棍1根 2、鋒利的長片刀(長約40公分)1把3、小圓盤1個4、小油刷1把醃料：姜、蒜、洋蔥汁250克，香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克，食鹽8克，味素5克，胡椒5克，辣椒水50克，蜂糖10克，花椒5克。
製作：將牛肉切成2兩左右的大塊，放醃料里醃製冬天一天夏天6小時。把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了，上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來，然後再放烤爐上繼續烤制，一直重複這道工序，直到吃完為止，上餐的時候，片肉的動作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風格，和可欣賞的樂趣。
