口水油

口水油指的是餐飲行業工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經混入了客人的口水，故名。

基本介紹

• 中文名：口水油
• 用於：餐廳
• 類別：現象

基本介紹

口水油是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，口水油的危害首先是不衛生，會殘存食用者留下的唾液，不少疾病通過唾液傳播，因此存在交叉感染的風險；其次口水油經過反覆高溫熬制，可能產生反式脂肪酸、氰化物，這些物質在被食用後，隨著量的積累，會對人體造成比較嚴重的危害。另外，口水油如果存放不當，還可能發生水解、氧化反應，成為黃麴黴毒素生長的溫床。

辨別方式

如何辨別“口水油”

消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑑別“口水油”。

一看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。

二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。

三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。

四聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。

口水油

具體案例

2022年，成都高新法院公開審理了一起火鍋店生產、銷售有毒、有害食品案。經鑑定，2018年4月至2020年11月22日，成都高新區起航巴蜀印象火鍋店生產、銷售添加“老油”的火鍋鍋底金額達137萬餘元。法院判處該店負責人付某某有期徒刑十年，處罰金260萬元，並向附帶民事公益訴訟起訴人成都高新區人民檢察院支付賠償金1376.028萬元。該案也是成都史上金額最大的食品安全處罰案。

2023年12月訊息，入川毛肚火鍋店板夥同店內員工將客人吃剩下的廢油提煉加工成“口水油”，繼續給客人食用，持續兩年十個月之久，累計銷售火鍋鍋底6.5萬餘個，銷售金額170萬餘元。淮南中院二審宣判這起生產、銷售有毒、有害食品案。最終牛某、王某等13名被告人分別被判處有期徒刑十二年至一年，並處罰金125萬元至2000元；同時判決支持安徽省消費者保護協會對涉案火鍋店、牛某、王某提起的民事公益訴訟，判令各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金總計512萬餘元。