基本介紹
- 中文名：重慶老堂客火鍋
- 建立時間：2006年
- 性質：西南地區著名餐飲品牌
- 從業人員數量：千餘人
公司規模,獲得榮譽,企業文化,企業總章程,老堂客座右銘,服務角色,央視曝光,老油揭秘,口水油知識,口水油的危害,口水油的辨別,
公司規模
公司秉承“傳承中華美食、鑄造百年老店”的企業目標，設立營運部、人力資源部、廚政部、財務部、加盟拓展部、配送中心等多個部門，同時下轄重慶老堂客火鍋底料廠。力求在規範管理行為、提高管理水平、更新管理理念、追求人性化管理等方面深入研究，以達到鞏固企業長足發展和提升企業品牌價值的最終目的。現公司已在全國各地發展直營店、聯營店及加盟連鎖店數十家，共有從業人員千餘人，給社會提供了大量再就業崗位，對中華美食傳承和地方經濟發展起到了良好的促進作用。
重慶老堂客火鍋
重慶老堂客火鍋獲得榮譽
2010年公司被四川省餐飲協會吸納為“常務理事會員單位”，並被評為“四川名火鍋”，榮獲成都火鍋總評榜“最佳味道獎”殊榮。為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致，公司引進了現代化的生產設備，實施了火鍋底料袋裝化，並取得了國家食品安全QS認證。如今的重慶老堂客火鍋，已經華麗轉身，蛻變成為一家大型知名連鎖火鍋企業，並榮登“成都餐飲企業品牌百強榜”，位列第二十五位。
企業文化
企業總章程
企業目標：傳承中華美食 鑄造百年老店企業理念：做人 做事 做品牌
重慶老堂客火鍋
重慶老堂客火鍋企業精神：堅韌 信心 活力
企業作風：自律 共勉 尊重 執行
企業口號：謙遜 務實 開拓 創新
組織原則：科學 穩定 成長
用人原則：唯賢是舉 德才並重
管理理念：制度 流程 實用 高效
經營理念：一分薄利 百分誠信
服務理念：規範 快捷 親和 細緻
加盟理念：戰友 朋友 同心 雙贏
老堂客座右銘
假如你把工作當成職業 那么你將全力應付
假如你把工作當成事業 那么你會全力以赴
服務角色
牢記顧客——上帝——衣食父母、生活源泉
管理方針——工作抓狠、嚴管、生活關心、關愛
管理要求——計畫、服從、執行、檢查、標準化、上報
服務方針——滿足顧客的一切合理要求
服務要求——熱情、周到、迅速、規範準確、安全
服務規則——按既定的程式為顧客提供盡善盡美的意識服務
服務公式——100-1=0
服務意識——急顧客所急，需顧客所需，想顧客所想
央視曝光
2011年7月26日晚，被中央電視台財經頻道《消費主張》曝光：過濾提煉燒油包裝，口水油重新上桌，引發公眾關注。
老油揭秘
原來，他們的火鍋油料是通過，再提煉回收的“回收油”，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程式，口水油搖身一變重新上桌的。
前廳：火鍋油料不打包
在重慶老堂客火鍋店的點選單上有這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂”。所謂的老油也就是開鍋之後再用的油。
後廚：髒桶裝滿過濾油
在重慶老堂客火鍋店的廚房，有三個高約50厘米、直徑30厘米的不鏽鋼大桶，桶的四周滿是污垢。
吃剩的東西從前廳直接端著走進廚房，他們並沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進了大桶中。在
隔壁，一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鐘時間內不鏽鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油里不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之後，這些火鍋油才能被抬上灶台，用大火熬制。
經過一段時間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼後，工作人員用封塑機進行重新包裝。老油也就出來了。
口水油知識
所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經混入了客人口水而得名。此次事件中的老堂客火鍋店正是使用的這種多次再使用的口水油。
口水油的危害
一、導致食物中的營養物質如維生素、胺基酸、脂肪酸等成分遭到破壞，降低了營養價值，從而破壞了人體內的營養系統。
二、促使食物內的成分之間發生化學反應，導致人體出現未老先衰的症狀，如皮膚老化速度加快。
三、導致和加重一些慢性疾病如高血壓、高血脂、膽石症、糖尿病、痛風等的發生。
四、口水油在經反覆高溫烹調後，很容易產生一種致癌物質“雜環胺”，會使人體發生癌變。
口水油的辨別
消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑑別“口水油”。
一看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。
二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。
三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。
四聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。
