原陽涼粉

原陽涼粉

原陽涼粉是河南省新鄉市原陽縣的一道特色小吃,屬於豫菜系;正宗的原陽涼粉作坊在原陽縣城關鎮,它既能當飯,又能當菜,而且具有消腫宜氣、清熱解毒、醒酒利便、消暑養顏的藥效。

基本介紹

  • 中文名:原陽涼粉
  • 分類:豫菜
  • 口味:鮮香可口
  • 主要食材:豆粉
原陽概況,簡介,特殊功效,祖傳絕藝,口碑頗佳,

原陽概況

美麗富饒的原陽縣,地處豫北平原,歷史悠久,文化燦爛、物華天寶,人傑地靈。全縣轄14個鄉,3個鎮,一個農牧場,總人口68萬,、區域總面積1339平方公里。具有1000多年歷史的原陽,積墊了豐厚的文化,哺育了傑出人才,有目共睹,有口皆碑。改革開放以來,乘天時、地利的東風,又孕育了令人爍目諸多優勢。
人文優勢 原陽古稱博浪,因張良刺秦此而聞名於世。自秦漢至元代,先後出過13位官抵宰相之職的著名歷史人物。有張良刺秦古遺址,有保存完好、具有民族風格的明末清初民宅夏家院,以及毛遂故里、陳平祠、張蒼墓、玲瓏塔等名勝古蹟。尤其是“毛澤東祖籍在原陽”展館,更是吸引了國內外眾專家學者前來觀瞻。

簡介

藝術大師徐悲鴻有句名言:“一個廚師能把山珍海味做得好吃,並不是太難;要是能把青菜蘿蔔做得好吃,那才是具有真本領的好廚師。”品味這句名言,使人想到原陽涼粉。
原陽涼粉用的是普普通通的綠豆,但經王建嶺大師做出的涼粉卻叫人食而難忘,久吃不厭,不僅成為原陽人午餐和待客最喜愛選用的名吃佳肴,也成了原陽人的驕傲,成為原陽一絕。
王師傅做的涼粉與眾不同之處是該涼粉軟而有骨,爽而不脆,綿而不濃,筋道爽口。涼粉團切起來刀口齊整,絲條勻而不斷。這種涼粉顛簸運輸不破裂,涼拌熱炒不變形。產品不僅暢銷當地及鄭州、新鄉、焦作、開封等周邊縣市,而且遠銷北京、上海等地,還不時有廣州、深圳的客商乘飛機訂購空運。

特殊功效

這一名吃既能當飯,又能當菜,而且具有消腫宜氣、清熱解毒、醒酒利便、消暑養顏的藥效,是女性美容去痘、減肥瘦身的最佳選擇。

祖傳絕藝

正宗的原陽涼粉作坊在原陽縣城關鎮,涼粉大師王建嶺待人熱情,誠信大方。精緻涼粉是他們家的祖傳絕藝,秘方傳男不傳女,到王建嶺這裡究竟傳了多少代他們也說不清楚,其作坊是名副其實的百年老店。
王家涼粉隨著世事滄桑也走過一段曲折的道路。王建嶺的父親繼承祖上絕技,很早就做起了涼粉生意。王建嶺的母親過門後便幫丈夫泡豆、推磨,一家人靠做涼粉維持生活,當時家裡只有兩間破草房。文化大革命中王家涼粉被迫停產,後來又趕上割資本主義尾巴,涼粉作坊歸了大隊。村上出人,王師傅出技術,報酬按工分計算,每日一工。日子過得毫無生氣。
王建嶺的命運要比他的父輩好一萬倍,他子承父業後遇上了國家的好政策,使小小的涼粉生意大展宏圖,現在每天能磨一二百公斤綠豆,做出上千斤成品。
王建嶺說,他做涼粉就講一個“誠”字,綠豆經他親自選定,再用無污染的淨水泡豆,磨漿濾粉他都親自把關。燒柴全用樹枝、廢木料,秸稈、雜草火性不好,不能用,煤炭加熱不好控制,所以一直燒木柴。底火旋轉加熱,芡粥沖盪攪拌,工序多以手工操作為主,不敢有一點疏忽大意。談到製作秘方,王師傅笑著說,其實就是誠實守信,足方足料足工夫,不加藥物不使假。

口碑頗佳

這是公開的秘方,好學又不好學。在物慾橫流的經濟大潮中,始終如一的這樣做,確也難能可貴。筆者收集到當地流傳的一副對聯:
天地草巧拌小大麥
黃綠豆能做熱涼粉
貨硬不怕巷子深,原陽涼粉從來不作任何廣告宣傳,但食客有口皆碑。王師傅一家從早忙到晚,產品總是供不應求,無論做多做少,從來沒有隔過夜,當天便被搶購一空。如今的王家已是高門大院,樓房林立,生意也越做越紅火,正向著做大做強、分店連鎖的方向發展。

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