原殼鮑魚

原殼鮑魚

原殼鮑魚是山東地區特色傳統名菜之一,一道帶殼鮮鮑魚偏口魚肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質細嫩,味道鮮美,保持原形別具一格,很有營養。

基本介紹

  • 中文名:原殼鮑魚
  • 主要食材:帶殼鮮鮑魚
  • 口味:可口
  • 輔料偏口魚肉50克、火腿肉30克
材料,製作方法,做法1,做法2,

材料

帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味素15克、5%的鹼液500克。

製作方法

做法1

將帶殼鮑魚洗淨,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。火腿冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥,加入碗內,加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻,倒入大盤攤平(留出盤邊)。鮑魚殼用5%的鹼液刷洗乾淨,再放入沸水煮一下,撈出控水,鮑魚殼朝上,整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒,鮑魚片、冬筍、火腿、青豆,燒沸撇去浮沫,甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內,鍋內的湯用濕澱粉勾芡,放入味素,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。

做法2

1. 用刷子把鮑魚刷洗乾淨。
2. 用勺子片下鮑魚肉,鮑魚殼不要丟棄,沖洗乾淨備用。
3. 處理掉鮑魚沙包和內臟,清洗乾淨。
4. 鮑魚肉剞十字花刀。
5. 切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內,蔥姜蒜切碎沫。
6. 鮑魚盤置蒸鍋中,大火開鍋蒸5min就可以了 煮時間長了就會變老
7. 製作好配料,蔥姜蒜香菜切沫,胡蘿蔔花做裝飾。
8. 起油鍋,下入配料翻炒均勻。
9. 加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻
10. 蒸好的鮑魚潷去汁水。
11. 用小勺逐一加入調料,原殼鮑魚就做好了。

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