卡巴布

卡巴布是一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。主要流行與中東阿拉伯國家、伊朗、土耳其、中亞、南亞與中國新疆地區。卡巴布（Kebab）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，但主要指串起來的烤肉類）。這個詞源於阿拉伯語的“کباب‎”（Kebab），意思原指“煎肉”[1]。

基本介紹

• 中文名：卡巴布，凱巴布
• 外文名：阿拉伯語，波斯語：كباب 維吾爾語：كاۋاپ
• 流行地區：阿拉伯國家，伊朗，土耳其
• 流行地區：中亞，南亞，中國新疆

概要

卡巴布最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配優格食用的İskender kebap， 還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡巴布。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡巴布（Kebabı）。

伊朗卡巴布

伊朗卡巴布

世界的普及化

台灣地區

目前在台灣鬧區西門町、東區ABV地中海餐廳也能吃到地道口味的卡巴布。

中國大陸

目前在中國大陸，由於最流行的卡巴布絕大多數是新疆羊肉串（維吾爾語：كاۋاپKawap；英語採用漢語拼音的Chuanr，即“串兒”），所以羊肉串或變成了卡巴布的代名詞。事實上，除了用羊肉以外，卡巴布亦有用雞肉或牛肉的，在印度的果亞，甚至有豬肉制的卡博串（因果亞天主教徒占多數）。

在中國大陸，維吾爾羊肉串的作法，是先將羊肉切成小塊，用鐵簽（也有用木籤或竹籤的）穿上，一般用炭火或電爐烤，一般加以孜然細鹽和辣椒粉食用，也有將未加佐料的肉串蘸鹽水食用的食法。

美國

大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。