南陽黃酒

南陽黃酒又稱“南陽紅小米黃酒”，是由“紅酒谷”釀造而成。這種南陽特有的穀物成熟時穀殼呈紅色。

南陽黃酒的產量和市場均占河南省的三分之一，2019年南陽贏得“世界美酒特色產區”殊榮。作為中國北方小米黃酒的代表，南陽紅小米黃酒有著獨特的文化、科學、健康、養生等諸多價值。

基本介紹

• 中文名：南陽黃酒
• 主要用料：紅酒谷

簡介

南陽黃酒又稱“南陽紅小米黃酒”，是由“紅酒谷”釀造而成。這種南陽特有的穀物成熟時穀殼呈紅色。

南陽紅小米

南陽被譽為“世界美酒特色產區”，獨具特色的紅酒谷，是釀造南陽黃酒的重要原料和標誌性名片。2022年5月，南陽黃酒被河南省政府列入《河南省酒業振興發展行動方案（2022-2025年）》。2023年3月，工信部等11部門聯合發布《關於培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，將南陽黃酒列入“重點地方特色食品產業集群”。

張衡與南陽黃酒

東漢科聖、文學家張衡在名著《南都賦》：“酒則九醞甘醴，十旬兼清。醪敷徑寸，浮蟻若蓱。其甘不爽，醉而不酲。”譯文：南陽黃酒是精心釀造的，要經過九次餵飯（多批投料，釀造學稱為遞加法），酒才能夠甘爽可口，酒釀好後待到百日成熟，酒糟下沉酒變清，發酵徹底後，不飽滿的米粒像浮萍一樣漂在酒液上面。這樣的酒既好喝又不傷身，即使喝醉了也不難受。

這是我國歷史上最早用文字記載的黃酒釀造工藝及工藝名稱。

范仲淹與南陽黃酒

北宋著名政治家、文學家范仲淹被貶南陽鄧州任知州期間，對黃酒情有獨鐘，或贈親朋，或邀好友共享。北宋慶曆六年（公元1046年），范仲淹好友岳州知州滕子京，派使者前往鄧州請其為重修的岳陽樓作記，並附上一幅《洞庭晚秋圖》。當晚，范仲淹以黃酒款待使者，於酒酣之時，伏案花洲書院春風堂，展紙走筆，一氣呵成千古名篇《岳陽樓記》。

“時得一笑會，恨無千日醇。客有多聞者，密法為我陳。自言此靈物，盡心妙始臻。非徒水泉潔，大要麴檗均。暄涼體四時，日月周數旬。其氣芳以烈，厥味和而辛。涓涓滴小槽，清光能照人。固可奉天廟，宜能格天神。”這是范仲淹在《依韻答提刑張太博嘗新醖》中對鄧州黃酒的讚譽，不但表達了他對黃酒的喜愛，也詳細介紹了釀造工藝。正是由於范仲淹的喜愛和推崇，使得劉集黃酒聲名遠播，供不應求。

製作工藝

黃酒的釀製需要經歷制曲、浸米、蒸飯、晾飯、落缸、發酵等12道工序，並經陳化3年自然發酵。