南瓜蹄髈湯

南瓜蹄髈湯是以蹄髈、南瓜等為主要食材製作的美食，口味獨特，成菜色澤美觀，香味濃烈。

基本介紹

• 中文名：南瓜蹄髈湯
• 分類：川菜
• 主要食材：蹄髈500克，南瓜300克
• 輔料：姜10克，大蔥15克
• 調料：鹽8克，味素2克，料酒15克

製作：

1. 將蹄髈刮洗乾淨，漂盡血水，宰破成塊；

2. 南瓜去皮洗淨，切塊，待用；蹄髈入鍋，摻清水，置旺火上，下姜、蔥、料酒，燒開；

3. 打盡浮沫，移至小火上，燉至蹄花五六成熟； 下南瓜，繼續燉至蹄髈粑爛時放入鹽、味素即成。

製作提示

1. 蹄髈以色白，無殘毛的前蹄為最佳；

2. 南瓜以老南瓜為最好；

3. 瓜不能久煮，以防煮爛。

口感

豬蹄髈肉質軟糯，與南瓜同燉，，回味略帶甜。