南瓜千層糕是一道中式麵點，香甜鬆軟可口。主要由南瓜與麵粉蒸煮而成。
基本介紹
- 中文名：南瓜千層糕
- 外文名：Pumpkin Cake
- 主要原料：南瓜，麵粉
- 烹飪方法：蒸煮
- 口感：鬆軟可口
- 原料：南瓜
- 口味：香甜味
菜品特色,原料,做法,注意事項,營養價值,
菜品特色
南瓜千層糕口感鬆軟，是一道美味點心。
原料
南瓜260克、麵粉300克、活性乾酵母4克。
做法
1、南瓜去皮去瓤後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出（約需10分鐘）；
2、將蒸熟的南瓜搗成泥狀，待溫度下降至35度左右時加入乾酵母，拌勻至酵母溶解；
3、將麵粉加入南瓜泥中，充分地揉勻成南瓜麵團，再蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵兩小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；
4、將發酵好的麵團放在撒有一層薄麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣後再揉搓成粗條，然後分成四個劑子；
6、然後再沿短邊捲成條狀後將其豎起來，像擰毛巾一樣反方向用力地將其旋轉幾圈，再用手將其從上向下按扁；
7、再用擀麵杖將其擀成約0、2厘米厚的長方形麵皮，然後再刷一次薄油；
8、然後將其沿短邊疊成約5厘米寬的條狀，再次將其擀開成約0、2厘米厚的麵皮；
9、將麵皮的兩個長邊向中間折起，然後再將兩頭也向中間摺疊，最後如圖所示將其疊成長方形的糕胚（和疊被子一樣滴哈，只是多疊了一層而已）；
10、將做好的糕胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳30分鐘；
11、將餳好的糕胚放在刷有少許油的蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘後關火，再等5分鐘後打開鍋蓋取出切件即可。
注意事項
- 蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上，可避免有太多的水分；最好是用微波爐，這樣水分會少一些；
- 由於南瓜麵團粘性較大，建議麵團要和得稍稍硬一些。
- 南瓜麵團中麵粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定；可根據實情況酌量加減；
- 麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵得剛好、如指印周圍的麵團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵團迅速下陷，那么麵團則發酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救；一般來說，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵團裡面出現蜂窩狀的小孔時即可；
- 將麵團分成小劑子後最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來，以免發乾。
營養價值
南瓜有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。
