基本介紹
- 中文名：曲米茶
- 主要食材：大米
- 口味：鮮美可口
- 功效：消暑解渴
製作方法,工藝,文化,
製作方法
米茶製作很簡單。先將大米放在鍋里置中火乾炒，至大米發黃帶焦時起鍋，用清水淘洗後濾去水份，再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花，起鍋自然冷卻即成。米茶水色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜不淡，略澀不苦，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，氣候愈熱，食之愈爽。
在鐘祥農村，人們一般在頭天晚上炒制後，盛入陶罐中，第二天食用。隔夜米茶，味略酸甜，更能增進食慾，生津止渴，別有一番風味。限於夏天食用，俗稱“區米茶”、"炒米茶" 。其做法是先將大米放在鍋里文火乾炒，炒到大米發黃帶焦時起鍋，用水洗淨，再用水煮而成，涼後即可食用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，別有一番風味。
工藝
炒
區米茶麥米炒得怎樣，直接關係到成品的質量，所以，炒米這個工序就顯得很重要。應當是先用小火將鍋燒至八成熱時，才放入麥米並用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至麥米呈金黃色或棕黃色時，方才可以出鍋。這裡要注意：
1．鍋里的溫度不能太高，炒制時間也不可太長，否則容易將麥米仁炒煳；當然溫度也不可太低，時間也不能太短，否則麥米仁不易炒熟，煮出來的麥米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘即可。
2．炒制時不能加油和任何佐料。
煮
煮麥米茶也有講究，需要注意幾點：
1．剛炒好的麥米不能馬上摻水煮製；晾涼煮製時，也不能用冷水或溫熱水，而是必須加沸水煮，否則麥米粒會煮成“糊湯”。 2．煮麥米茶應當注意摻水量。作為乾吃的麥米茶，麥米與水的比例為1∶1；作為飲品的麥米茶，麥米與水的比例為1∶1.5。
3．煮製火候的掌握，以米爛呈開花狀時，停火。
4．煮麥米茶時，不需要加任何調料，通常是在飲用時，才按自己的口味去調味。
另外,它還是一種非常好的減肥食譜.它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解（當然別的營養素也遭到了重大破壞，因此，它可是說是一種毫無營養的東西了），變成了活性炭.活性炭這種東西，可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。
