化學與營養保健

內容介紹

內容提要

怎樣去吃，吃些什麼，

才能獲得營養、保持健康，

成了人們的熱門話題。本

書從化學的角度介紹了營

養保健方面的知識。書中

通過介紹糖、胺基酸、維生

素、微量元素等的成分、功

能及其與化學的密切關係，

揭示了化學在人類生活和

營養保健方面的重要作用。

全書融科學性、知識

性、趣味性於一體，是一本

對廣大讀者特別是青少年

非常有益的科普讀物。

作者介紹

作者簡介

應禮文 1956年畢業於北京大

學化學系。現任中國大百科全

書出版社編審和中國化學會

《化學教育》雜誌編委。主要著

作有《化學的發現和發明》、《從

實驗到發明――著名化學家軼

事》、《趣味化學實驗》、《化學與

生活》、《化學與營養保健》、《探

索分子世界》、《非金屬元素》、

《無機化學命名淺談》、《化學世

界漫遊》、《少年化學》等，與袁

翰青先生合編的《化學重要史

實》獲首屆全國科技史圖書獎

榮譽獎。

作品目錄

目錄
序
致青少年朋友
寫在前面的話
生活離不開化學
分布最廣的有機物――糖
糖在自然界的分布
糖的種類知多少
人體內的燃料――脂肪
脂肪酸的功能
必需脂肪酸
構築蛋白質的基石――胺基酸
生物體的基本組成――蛋白質
構築蛋白質的基石――胺基酸
胺基酸的合成過程
胺基酸的套用
生產胺基酸的方法
胺基酸怎樣連線成蛋白質
肽和肽鍵
肽的功能
合成肽的方法
對生命至關重要的分子――蛋白質
蛋白質的分類
蛋白質的結構
蛋白質的變性
生命反應中的催化劑――酶
酶的發現
酶催化的專一性
酶在代謝中的作用
維持生命的營養素――維生素
維生素A
維生素B系列
維生素C
維生素D
維生素E
維生素K
維生素PP
維生素M
維生素H
缺乏維生素的原因
新陳代謝必需的金屬
生命必需的金屬
金屬離子的作用
鈉和鉀
鈣和鎂
人體內的微量元素
鋅
銅
鐵
鈷、鉬、錳、鉻和鉑
不可缺少的非金屬
碘
氟
硒
讓食品更完美―一食品添加劑
什麼是食品添加劑
食用色素
食用香料
甜味劑
助鮮劑
保護劑
營養強化劑
使用和管理
治病救人的良藥
植物化學藥物
合成化學藥物
中藥成分化學
增強自我保健意識
綠色農業和綠色食品
避免陷入誤區
慎用化妝品
重視居室環境保護

化學與營養保健

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