《蔬菜的營養與保健》是2009年中國物資出版社出版的圖書，作者是李希新。本書主要向讀者介紹了蔬菜的種類及營養成分。
基本介紹
- 書名：蔬菜的營養與保健
- 作者：李希新
- ISBN：9787504731562
- 定價：36.00 元
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2009年08月
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
作者簡介
李希新，山東中醫藥大學教授，從事中藥學、中醫飲食營養學的教學和臨床醫療工作三十餘年，主編有《當代中藥臨床套用》、《當代內科難治病中醫治療》、《本草套用拾遺》等著作，擅長皮膚科、腫瘤科、神經內科等疑難雜症的治療。
圖書目錄
第一章 蔬菜的分類
一、按產品器官分類
二、按農業生物學分類
三、按蔬菜的營養成分分類
第二章 蔬菜的作用
第一節 蔬菜的營養作用
一、蔬菜中的主要營養素
二、蔬菜的顏色、部位與蔬菜的營養
第二節 蔬菜的食療作用
一、蔬菜的降脂作用
二、蔬菜的減肥作用
三、蔬菜的降壓作用
四、蔬菜的排毒作用
五、蔬菜的健腦作用
第三節 蔬菜的美容作用
第四節 蔬菜的抗癌作用
一、蔬菜的抗癌研究
二、蔬菜抗癌的協同作用
第三章 蔬菜的毒性
一、純天然蔬菜的毒性
二、被污染蔬菜的毒性
三、蔬菜的安全等級
第四章 科學進食蔬菜
第一節 蔬菜的科學進食
第二節 生、熟吃蔬菜的作用
一、生吃蔬菜的作用
二、熟吃蔬菜的作用
第三節 飯菜的搭配
第五章 蔬菜的配伍禁忌
第六章 各類蔬菜的營養與保健
第一節 葉菜類
一、小白菜
二、油菜
三、菠菜
四、芹菜
五、莧菜
六、結球甘藍
七、大白菜
八、娃娃菜
九、大蔥
十、韭蔥
十一、韭菜
十二、芫荽
十三、茴香
七、木薯
八、山藥
九、牛蒡
第四節 果菜類
一、西紅柿
二、茄子
三、青椒
四、辣椒
五、黃瓜
六、西葫蘆
七、絲瓜
八、冬瓜
九、節瓜
十、南瓜
十一、瓠瓜
十二、苦瓜
十三、蛇瓜
十四、菜瓜
十五、芸豆
十六、刀豆
十七、長豇豆
十八、扁豆
十九、四棱豆
第五節 花菜類
一、花椰菜
二、青花菜
三、紫菜薹
四、芥藍
五、朝鮮薊
第六節 菇菜類
一、蘑菇
二、香菇
三、平菇
四、草菇
五、雞腿菇
六、金針菇
七、黑木耳
八、銀耳
九、茶樹菇
十、竹蓀
十一、猴頭菇
……
