化妝豬肉

一些重慶市民反映在重慶市九龍坡區冶金3村農貿市場內有肉販給豬肉塗抹一種可疑的白色粉末，抹過粉的肉看起來更新鮮，但不知道其背後的秘密。

基本介紹

• 中文名：化妝豬肉
• 主要原料：豬肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 危害：腹痛、腹瀉、嘔吐

化妝過程

清晨時分，肉販會先將豬肉進行分割，待豬肉分割妥當，將一種白色粉末噴灑到豬肉表面。每塊肉的兩面， 都要被抹上這種粉末。待粉末顏色消失， 把肉掛上鐵鉤或擺在案板另一邊待售。中國輕工業聯合會食品質量監督檢測重慶站工作人員採用肉眼辨別、清水浸透的簡易方法後透露：白色粉末不排除是食用鹼、工業鹼或硼砂，不過要根據檢測報告才有定論。

撒粉過程

據了解，食用鹼，通常在肉類醃製的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，但若添加劑量過大對人體有害。工業鹼，含汞、砷等多種對人體有害物質，屬國家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉類腐敗，使色澤光亮，肉質更軟滑，嬰兒食入2~3克可致死亡，成人致死量為15克，同樣屬國家明令禁止作食品添加劑使用。衛生部頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》表明，硼砂的工業用途是淨化金屬表面，也是光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料；硼砂進入人體後，經胃酸作用會轉變為硼酸，不易被排出，若連續攝取會在體內蓄積，引起食慾減退，抑制營養素吸收，嚴重的還會導致癌症和畸形病變。

鑑別方法

看色澤

凡肉表面抹上白粉末後，鮮肉原本略顯灰白的顏色會變粉紅，瘦肉更深暗一些———給人宰殺後很新鮮的錯覺。另外，剛抹上去後，肉表面會有未抹散的白色粉末。

摸滑度

摸肉表面，如有滑膩感，說明抹了白粉末，鼻聞可嗅到微弱鹼味。

手指掐

用指頭把瘦肉掐出一個小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。

化妝豬肉對人體的危害

用食用鹼抹過的肉雖然看起來更新鮮。但鹼吃得過多，會對人體產生危害。可使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。

據了解，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食物添加食用鹼，一是為口感，二是為易爛，三是為成色。但鹼吃得過多，對胃腸道和呼吸系統具有強烈刺激作用。