包羅萬象(四川小吃)

包羅萬象，是一道著名的四川小吃。包羅萬象選用中發麵為主料，佐以什錦蜜餞、玫瑰蜜餞、桂圓肉、熟芝麻等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：包羅萬象
• 英文名：everything
• 主要食材：中發麵，什錦蜜餞，玫瑰蜜餞，桂圓肉
• 分類：四川小吃
• 口味：甜香不膩
• 工藝：蒸法

菜品歷史

"包羅萬象"這種點心，古代屬於饅頭一類的品種（麵皮無褶）。早在漢朝時期，就大量出現，唐朝時改名為包子，到了清朝，它已成為"滿漢全席"上的名貴點心之一。此點心就是因所包原料重多味佳而故名"包羅萬象"。

所需食材

中發麵400克、什錦蜜餞250克、玫瑰蜜餞30克、桂圓肉25克、熟芝麻20克、酥腰果碎粒30克、葡萄乾25克、白糖、炒麵粉、熟雞油、特一級麵粉、牛奶、食鹼、色拉油各適量。

製作方法

1.將中發麵中加入少許食鹼，揉均勻成麵團待用。

2.桂圓肉、葡萄乾洗淨，置菜板上與玫瑰蜜餞和什錦蜜餞一同鍘成細末，拌上白糖、炒麵粉、熟雞油、熟芝麻、酥腰果碎粒成甜餡待用。

3.將正鹼麵團搓成條，扯成10個劑子，按成扁圓，分別包上備好的糖餡。

4.鍋置旺火上，摻清水燒沸，將小籠抹上少許色拉油，放上備好的包子，上籠蒸至熟透，端鍋。另將牛奶加入少量白糖燒沸，按人各配一小碗，與包子一同上桌即成。

製作要領：投鹼量要準，揉面時要均勻。

菜品特色

包子色白鬆軟，餡心甜香不膩，營養豐富。