功夫肥腸

功夫肥腸，是一道傳統川菜，功夫肥腸選用優質肥腸和豬肺為主料，佐以黃豆芽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、胡椒粉等輔料烹製而成，口感香濃美味。

基本介紹

• 中文名：功夫肥腸
• 分類：川菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：肥腸，豬肺
• 配料：黃豆芽

所需食材

原料

200g肥腸200g 豬肺100g

配料

黃豆芽、蔥、姜、蒜 、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味素、 香菜

製作方法

1首先，清洗肥腸要用鹽醋搓洗法，把肥腸放在盆中，加少許鹽、醋（香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、薑汁醋都可以），然後用手反覆搓洗，把肥腸上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗乾淨，如此 2其次，清洗豬肺要用灌水清洗法，從豬肺的氣管處將豬肺灌滿水，揉搓一會，將水放掉，如此反覆五次，將豬肺中的血污清洗乾淨。

3將肥腸和豬肺放冷水鍋中加熱至沸，除去血污，撈出洗淨。

4肥腸、豬肺放冷水鍋中加蔥段、薑片、料酒，用大火燒沸， 轉小火煮至九成熟，撈出，肥腸切段、豬肺切片。

5蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加高湯及原湯、肥腸段、豬肺片、鹽、料酒、胡椒粉、味素燉至原料軟爛，盛在放有焯過水的黃豆芽的盆中，撒香菜即可。

菜品特色

有潤燥、補虛、止渴止血之功效。