劉高辰是中國知名法餐廚師，畢業於法國博古斯廚藝學校，曾在El Bulli等米其林餐廳實習工作。2013年回國後在上海圓明園路開設法式餐廳Paris Rouge（巴黎紅），該餐廳以"一天只做一桌菜"的私廚模式運營。其烹飪風格注重分子料理技法與低溫烹飪技術，擅長將傳統法餐與創新理念結合，代表作品包括耗時四天製作的"法式脆皮鵝肝肉醬餡餅"。截至2023年，以米其林主廚身份參與深圳衛視《廚房的秘密》等節目錄製。
基本介紹
- 畢業院校：法國博古斯廚藝學校
- 主要榮譽：米其林主廚資質（截至2023年）
- 代表餐廳：Paris Rouge（巴黎紅）
- 參與節目：《廚師的秘密》《廚房的秘密》
- 餐館特色：單日單桌預約制（截至2016年）
- 烹飪風格：分子料理與低溫烹飪
教育背景,職業經歷,烹飪理念,重要活動,
教育背景
- 高中畢業後赴法國里昂攻讀材料專業，後轉學至博古斯廚藝學校系統學習法餐
- 師從Michel Bras、Alain Ducasse等法國烹飪大師
- 在西班牙El Bulli餐廳完成分子料理技術實習
職業經歷
- 在法國米其林餐廳工作6年，期間參與多家星級後廚工作
- 2013年歸國創建Paris Rouge餐廳，選址上海外灘圓明園路
- 2016年面臨餐廳分店裝修進度挑戰，逐步完成從廚師到經營者的身份轉型
- 2023年以米其林主廚身份參與深圳衛視《廚房的秘密》節目錄製
烹飪理念
- 主張"食材第一"，認為優質原材料是烹飪基礎
- 開發56℃橄欖油低溫慢煮三文魚技術，保持食材原味與形態
- 拒絕被定義為分子料理廚師，倡導家庭可操作性烹飪創新
- 反對僵化菜式，強調根據時令食材即興創作
重要活動
- 2015年參與"好味法蘭西"全球美食推廣活動
- 2016年參與錄製央視網《紀錄片編輯室》節目《廚師的秘密》，記錄個人從廚歷程
- 2023年通過掃碼預約形式開放個人料理定製服務
