剁椒蒸芋頭

剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味素，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

基本介紹

• 中文名：剁椒蒸芋頭
• 主要食材：小芋頭
• 分類：私家菜
• 口味：微辣

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

材料：

小芋頭(10個)、紅椒(2隻)、青椒(2隻)、指天椒(5隻)、剁辣椒(5湯匙)

調料：

油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、 小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。

2、 青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。

3、 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。

4、 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。

5、 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。

6、 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

做法二

原料：

毛芋頭500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味素3克，紅油15克

製法：

1、毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。

2、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味素，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

做法三

所用料

芋頭500克 剁椒3湯匙 薑末 1/4湯匙 蒜末1/2湯匙

花生油2湯匙 鹽適量 雞粉1茶匙 蔥花1湯匙

這樣做

1、將芋頭，連皮洗淨，放入蒸鍋里，蒸到有筷子插時，感覺到中間有硬心時，關火。

2、這時，在炒鍋里放油，油熱後，放入姜蒜末和剁椒蒸地，關火。

3、將芋頭撕掉皮，然後切成塊。

4、放入鹽、剁椒、雞粉拌勻。

5、裝入盤中。

6、入鍋中，蒸5分鐘，即成，上桌前撒上蔥花，即可。

小貼士

1、芋頭不能蒸過久，不然剝皮後會不成形，用筷子插時，有點硬心時關火。

2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。

3、將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香。

做法四

食材準備

主料：芋頭300克

調料：剁椒4勺、雞精、味素、一點鹽、一點糖

做法步驟

1、先將芋頭洗淨，入鍋蒸至8成熟左右，再去皮（因為生芋頭去皮後表面有一層黏液，跟山藥相似，有些人可能會過敏，所以可以先蒸過再去皮）。

2、去皮的後的芋頭，把有黑點、斑點的地方去掉（沒辦法，我是一個追求美的人），然後切成塊。

3、鍋燒熱，倒入一點油，油熱後下入剁椒炒香。
4、把炒好的剁椒倒入芋頭裡，加入適量的鹽、雞精、味素、一點點糖，接著攪拌均勻，就可以上蒸鍋蒸了，蒸10分鐘就差不多好了。

貼士

1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。

2、剁椒鹹鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。

3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。

4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。

5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。