刀芹（學名：Oenanthe javanica (Blume) DC.）是傘形目傘形科水芹屬多年生水生草本植物，莖部中空細短，別稱水芹、野芹菜、蜀芹。根及全草入藥，含鈣160毫克/百克、鐵8.5毫克/百克及維生素C等成分，具清熱利濕、止血降壓功效，《神農本草經》記載其藥用價值。
該物種分布覆蓋中國34個省級行政區，常生長於河溝淺水區域。種植採用淺水栽培技術，需灌溉便利的肥沃土壤，排種後約90天可採收。揚州大學團隊通過雜交改良品種，提升抗病性與膳食纖維含量，並建立種質資源庫保存46份種質。民間有除夕食其莖寓意"路路通"的民俗傳統。
刀芹（學名：Oenanthe javanica (Blume) DC.）是傘形目傘形科水芹屬多年生水生草本植物，莖部中空細短，別稱水芹、野芹菜、蜀芹。根及全草入藥，含鈣160毫克/百克、鐵8.5毫克/百克及維生素C等成分...
板橋白芹栽培技術是南京市雨花台區培育的地方芹菜良種種植方法，該品種又稱青芹、香刀芹、霉芹，具有風味清香、品質優良、產量高、抗病性強的特性，通過無性繁殖實現四季栽培。植株呈半直立株型，株高約71.7厘米，莖部綠色且粗達1厘米，節間易生根。該技術包含整地施肥、排蔓、田間管理、培土軟化、採收及母蔓...
鴨兒芹（Cryptotaenia japonica Hassk.）是傘形科鴨兒芹屬的多年生草本植物。株高可達20-100厘米；莖直立光滑，表面有時略帶淡紫色；葉片輪廓三角形至廣卵形，中間小葉片呈菱狀倒卵形或心形，兩側小葉片斜倒卵形至長卵形，所有的小葉片邊緣有不規則的尖銳重鋸齒；復傘形花序呈圓錐狀，總苞片呈線形或鑽形，萼齒呈...
香芹（Libanotis seseloides (Fisch. & C. A. Mey. ex Turcz.) Turcz.），傘形科岩峰屬多年生草本植物，高30-120厘米。根頸粗短圓柱狀，灰色質地堅實；莖直立或稍曲無毛或短柔毛；葉有長柄短毛呈橢圓形；傘形花序多分枝，花瓣白色橢圓形；果呈卵形略扁；花期7-9月，果期8-10月 。香芹原產於歐洲南部和...
歐芹（學名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），又名荷蘭芹、洋芫荽，為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。歐芹根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂。傘形花序有傘輻10-20，光滑；總苞片線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8...
短果茴芹產於中國吉林、遼寧、河北、貴州，生於海拔500-900米的河邊或林緣。朝鮮、俄羅斯也有分布；陰涼、土質肥厚的砂壤土地塊；大葉芹可用種子或分繁殖，生產上多用分繁殖。短果茴芹味辛、苦，性平。歸大腸、肝經，有健胃，止瀉，散瘀解毒；主治腸炎，痢疾；食用部位與食用方法，嫩莖、葉柄、幼苗及嫩葉可炒食、涼拌、做
烹飪時建議斜刀切段以保留纖維結構，控制火候避免過熟。其清淡素雅的特性，使其成為家常餐桌及素食愛好者的常見選擇。製作方法 原料：芹菜500克，植物油、花椒、蔥花、薑末、鹽、醬油適量。流程：1、將芹菜去根須，洗淨，用直刀切成長段；2、炒鍋注油燒熱，放入花椒炸焦，撈出花椒，放入蔥花、薑末、蒜末炒勻，至...
鮑芹是特產于山東省濟南市章丘區刁鎮鮑家村的芹菜。山東省濟南市章丘區刁鎮鮑家村，有幾百年種植芹菜的歷史。章丘當地種植芹菜的特別多，而只有鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑家芹菜。後來又有消費者親切的稱之為鮑芹，漸漸...
芹菜炒豆芽是以芹菜、豆芽為主要原料的中式炒制菜品，採用大火快炒工藝保持食材爽脆口感。製作時需對豆芽進行去根預處理，芹菜則要求切段均勻，常見輔料包含蔥姜蒜、辣椒等增香佐料。該菜品憑藉芹菜豐富的膳食纖維與豆芽的低熱量特性，具有促進消化、清熱去火的食補功效，常被推薦為夏季健康飲食選擇。在實際烹飪中存...
根芹菜是傘形花科芹屬中的一個變種二年生草本植物，根芹菜地上部分類似芹菜，地下根為黃褐色，肉質，圓球形；莖在營養生長期短縮，葉著生其上，卵圓形，邊緣鋸齒狀；生殖生長階段，莖端抽生花墓，並發生多次分枝，花序為復傘形花，花小，白色；花期5月—6月。根芹菜原產於地中海的沼澤鹽漬地，目前北京等地...
土豆炒芹菜是以土豆、芹菜為核心原料，搭配青椒、蒜等輔料製作的炒制類菜品。基礎版本需將土豆與芹菜切絲後經浸泡處理，通過中火翻炒2-3分鐘並添加鹽、醋等調味料製成。菜品存在紅辣椒胡蘿蔔版、肉片版等變體，其中最高單款菜譜在2025年達到140029次瀏覽量和265次收藏量。製作過程中需注重食材切配均勻與火候控制以避免
苦瓜片用鹽水浸泡10分鐘去除澀味，芹菜切斜刀段 寬油滑鍋後下肉絲煸炒至變色，盛出備用 爆香薑絲後下苦瓜翻炒2分鐘，加入芹菜與肉絲同炒 淋入由蚝油、白糖、水澱粉調製的芡汁，中火收汁至湯汁濃稠 營養價值 苦瓜含有維生素B1（0.03mg/100g）、維生素C（56mg/100g），其特有的苦瓜苷成分被證實具有胰島素樣...
西芹去葉後切段，嫩芯直接使用，老莖需用削皮刀去除表層粗纖維 刀工處理包含斜切片、直切段兩種形態 保留西芹葉可增加菜品營養價值，需單獨焯水處理 烹製工序 焯水階段採用"水寬火旺"原則，水量需完全覆蓋食材：沸水中加入0.5%-1%食鹽，滴入食用油形成護色膜 西芹入鍋後保持大火，焯燙時間根據莖稈粗細調節（嫩芯...
實莖芹菜（學名：Apium）是傘形科芹屬植物，植株高大，葉柄實心呈綠色，莖稈外圓具7-8條稜線及瓦狀淺溝，耐貯運且纖維少，清香適口，綠莖實心特徵顯著。葉片深裂缺刻，莖部內側有淺溝結構。該品種主產于山東省桓台縣荊家鎮，栽培歷史可追溯至清道光三十年。1957年當地農民陳公祥因畝產達1.44萬公斤獲評全國...
溧陽水芹（又稱溧陽白芹）是水芹的地方品種，莖鞘潔白如玉，葉尖嫩黃，莖基部粗壯，質地脆嫩多汁。該品種採用“水芹旱育”技術，經壅土栽培實現白化嫩化，栽培歷史可追溯至南宋時期，2010年獲國家農產品地理標誌認證。溧陽水芹主產於溧陽市溧城鎮及周邊地區，種植面積近萬畝，年產量超萬噸，產品銷往滬寧地區及北...
