基本介紹
- 書名：刀板香
- 作者：許若齊
- ISBN：9787565005374
- 頁數：180
- 出版社：合肥工業大學出版社
- 出版時間：2011-7-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 字數：217000
- 印刷時間：2011-7-1
- 紙 張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
終於有徽菜館把刀板香作為自己的招牌菜打將出來了。這醃製的鹹肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞這些“貴族”平起平坐了，徽菜的“顛覆”可見一斑。我對刀板香的來歷頗存疑點：在燜蒸過程中將之置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。一道民間的家常菜，我們的老祖宗果真吃得如此考究么?
儘管它是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少葷的日子裡，無論是在城裡還是鄉下，能受用它，哪怕是淺嘗輒止，也是一件奢侈的事情。農民辛苦了一年，能在臘月殺一口百來斤的年豬，算得上村裡的大戶。殺豬飯是要吃的，端上來的葷菜大多是豬血豬肺之類的下水。肉賣一些，換點花花綠綠的年貨，大部分都是要醃起來的。起缸後，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面牆上。牆早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點“蓬蓽生輝”。據說以前東北人家家底的殷實，是看院子裡有多少口酸菜缸；牆上有幾刀醃鹹肉。
目錄
輯一 鍋有一品
粉蒸肉
蕨菜火腿
豬血
吃狗肉
野雞這道菜
翹嘴白
徽州一品鍋
豬大腸
蟹殼黃
大頭餃
殺豬飯
紅燒老鵝
