出水芙蓉(常見菜式)

出水芙蓉的主料是草魚茸、鮮百合、蝦茸、雞蛋清。

基本介紹

• 中文名：出水芙蓉
• 主料：草魚茸、鮮百合、蝦茸、雞蛋清
• 輔料：熟精火腿末、胡蘿蔔、精鹽、紹酒
• 調料：濕澱粉、乾澱粉、番茄醬、色拉油

原料

草魚茸、鮮百合、蝦茸、雞蛋清、球蔥、蔥姜酒汁、熟精火腿末、胡蘿蔔、精鹽、紹酒、雞清湯、濕澱粉、乾澱粉、番茄醬、色拉油。

做法

1. 草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。
   
2. 蝦茸中放鹽，澱粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形於盤中。
   
3. 炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片，勾芡，裝盤，撒上火腿末。將蝦茸製成茄汁蝦球，點綴在四周。